菊苣玉米酥心糖及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种菊苣玉米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5—19.5份，玉米膨化粉15—25份，花生油4—14份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉1.5—3.5份，香兰素0.02份。其制作工艺的主要操作步骤为将配料中的花生油加热至80℃左右，加入膨化的玉米粉、烤制的菊苣粉、菊粉和香兰素，在搅拌的条件下炒至80℃左右，保温制成馅料；将蔗糖、还原糖加水加热溶解，然后通过120目筛过滤，明火熬煮至160℃，然后冷却至80℃后分块、拉白，最后包衣、成型。与原酥心糖产品相比，膳食纤维含量提高300%，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要角色。同时，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新品种的酥心糖及其制作工艺。
技术介绍
:酥心糖是一种传统的产品，主要是以蔗糖、油脂类干果酱做芯料的糖果，北京人称之为大虾糖。主要成分:鹿糖43—54%，还原糖9—18%，油脂类干果酱30%，小麦粉3.5%，水1.5%。主要营养成分(每IOOg酥心糖营养素参考值):能量21%，蛋白质8%，脂肪21%，碳水化合物25%，膳食纤维1.3%，钠6%。这种传统的酥心糖中膳食纤维含量微乎其微，对人体的有益效果很有限。传统的酥心糖主要是以蔗糖、麦芽糖浆、油脂类干果酱、小麦粉为主要原料，经过溶糖、熬煮、分块、包馅、成型等工艺精制而成。其中油脂类干果酱经过挑选、烤熟、去皮、磨酱而成。小麦粉烤熟作为调整油脂用。
技术实现思路
:本专利技术针对现有技术的上述不足，提供一种口感好、营养价值较高的菊苣玉米酥心糖及其制作工艺。本专利技术的技术解决方案是:一种菊苣玉米酥心糖，主要组分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份,还原糖9.5—19.5份,玉米膨化粉15—25份,花生油4一14份,菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉1.5—3.5份，香兰素0.02份。优选的主要组分比例(重量)如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣玉米酥心糖，其特征在于：主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5—19.5份，玉米膨化粉15—25份，花生油4—14份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉1.5—3.5份，香兰素0.02份。

【技术特征摘要】
1.一种菊苣玉米酥心糖，其特征在于:主要组分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5一 19.5份,玉米膨化粉15—25份，花生油4一 14份,菊苣粉3—7份，水1.2一1.6份，菊粉1.5一3.5份，香兰素0.02份。2.根据权利要求1所述的一种菊苣玉米酥心糖，其特征在于:主要组分比例(重量)如下:蔗糖47.5份，还原糖14.5份，玉米膨化粉20份，花生油9份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉2.5份，香兰素0.02份。3.根据权利要求1、2所述的一种菊苣玉米酥心糖，其特征在于:所述的还原糖选用麦芽糖浆。4.一种如权利要求1、2、3所述的菊苣玉米酥心糖的制作工艺，其特征在于:按照如...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪义钧，曲光辉，
申请(专利权)人：佐源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：