一种焦盐麻通及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种焦盐麻通及其制备方法，它包括以下组分：糯米25～35%、山药15～25%、白糖10～15%、饴糖15～30%、芝麻仁10～30%、食盐1.0～2.5%。其制备方法是将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，摊匀，晾干，油炸，放入由白糖、饴糖和食盐干炒而成的焦盐混合熬制的熔融液中混合，拌匀，再裹上一层芝麻，即得。本发明专利技术工艺简单，制作方便，制成的焦盐麻通口味独特，甜中带咸，酥脆爽口，是老少皆宜的休闲食品。本发明专利技术的配方中含有一定量的山药，它能赋予产品一定的保健功效，有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
麻通是一种特色小吃，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、饴糖等，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。其制作过程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨粉是用清水将糯米浸泡6 7小时，浙干水分，然后轧粉过筛，得到糯米粉；所述制坯是用适量开水与糯米粉拌匀后进行蒸制，混匀，在面板上摊开，即为米坯；晾坯是将米坯放在日光下暴晒，待其半干时，切成1.5 2cm左右的正方形小块,继续暴晒至米还有一定韧性，即为果坯；炸坯是先将果坯放入60°C左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时，再移入60°C的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成；上塘是将白砂糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。成品呈长条圆柱形，直径3 5厘米，麻面呈浅黄色或肉色，断面呈洁白色，表面平滑不弯曲，芝麻仁分布均匀，内部呈蜂窝状，口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁，深受广大消费者喜爱。随着人们生活水平的不断提高，单一的口感已经无法满足人们日趋挑剔的味觉了。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有麻通的单一口感，提供。本专利技术提供的技术方案是一种焦盐麻通，包括以下重量百分比的组分:糯米25 35%、山药15 25%、白糖10 15%、饴糖15 30%、芝麻仁10 30%、食盐1.0 2.5%。各组分的重量百分比为:糯米30%、山药15%、白糖12%、饴糖24%、芝麻仁12%、食盐2%。本专利技术还提供了上述焦盐麻通的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:I)称取配方量的各原料，备用；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5 8%，即为果坯；5)将果还放入55 65°C的油锅内浸泡，泡至果还周边发白时，升温至200 500°C，炸制20 40s，再降温至55 65°C继续炸制30 60s，果坯完全膨胀；6)将食盐干炒成焦盐；7)将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。本专利技术工艺简单，制作方便，制成的焦盐麻通口味独特，甜中带咸，酥脆爽口，是老少皆宜的休闲食品。本专利技术的配方中含有一定量的山药，它能赋予产品一定的保健功效，有利于人体健康。具体实施例方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)取糯米25kg、山药15kg、白糖10kg、治糖30kg、芝麻仁19kg、食盐1.0kg ；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5%，即为果坯；5)将果坯放入55°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200°C，炸制20s，再降温至55°C继续炸制30s，果坯完全膨胀；6)将食盐干炒成焦盐；7)将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例2I)取糯米35kg、山药25kg、白糖12kg、治糖15kg、芝麻仁10.5kg、食盐2.5kg ；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为8%，即为果坯；5)将果坯放入65°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至500°C，炸制40s，再降温至65°C继续炸制60s，果坯完全膨胀；6)将食盐干炒成焦盐；7)将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例3I)取糯米30kg、山药20kg、白糖12kg、饴糖24kg、芝麻仁12kg、食盐2kg ;2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为6%，即为果坯；5)将果坯放入60°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至300°C，炸制30s，再降温至60°C继续炸制45s，果坯完全膨胀；6)将食盐干炒成焦盐；7)将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。实施例4I)取糯米35kg、山药15kg、白糖15kg、治糖22.5kg、芝麻仁10kg、食盐2.5kg ；2)将山药打浆；3)将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；4)将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5%，即为果坯；5)将果坯放入65°C的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200°C，炸制40s，再降温至55°C继续炸制60s，果坯完全膨胀；6)将食盐干炒成焦盐；7)将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焦盐麻通，其特征在于：包括以下重量百分比的组分：糯米25～35%、山药15～25%、白糖10～15%、饴糖15～30%、芝麻仁10～30%、食盐1.0～2.5%。

【技术特征摘要】
1.一种焦盐麻通，其特征在于:包括以下重量百分比的组分:糯米25 35%、山药15 25%、白糖10 15%、饴糖15 30%、芝麻仁10 30%、食盐1.0 2.5%。2.根据权利要求1所述的焦盐麻通，其特征在于:各组分的重量百分比为:糯米30%、山药20%、白糖12%、饴糖24%、芝麻仁12%、食盐2%。3.权利要求1所述的焦盐麻通的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)称取配方量的各原料，备用； 2)将山药打浆； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎雁欣，
申请(专利权)人：黎雁欣，
类型：发明
国别省市：