【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
保健南瓜酱油的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)预处理:选用成熟度为90%以上的南瓜,洗净,削皮,去掉籽和瓤,切块,然后捣碎,晾晒1~3天,再置于笼中蒸熟、晾凉;2)发酵:将南瓜、面粉和中草药粉末按100:1~3:0.5~1.5的质量比混合、拌匀铺开,厚度为3~6cm,并在上面盖一张纱布或薄纸,发酵7~10天至原料上面长出黄花、红花或绿花,此时揭去纱布或薄纸,于太阳下晒干,得发酵干料;3)酿制:将步骤2)的发酵干料放入酱缸内,以每100份发酵干料加入500~700份浓度为3~7%的食盐水,置于阳光下暴晒6~10天,至散发出酱香味时加冷开水至原位置,继续暴晒10~15天后过滤,除掉余渣及杂质,即得初品酱油;4)调配:向步骤3)制得的初品酱油中加入调味液,将调味液与初品酱油按1:0.5~1的体积比混合拌匀,加热至煮沸,冷却至35~50℃后按0.1~0.8:100的料液比加入薏仁粉和0.02~0.07%的柠檬酸,拌匀后装罐,即得本专利技术的保健南瓜酱油;5)灭菌:将步骤4)装罐后的南瓜酱油在70~110℃的温度下,水浴杀菌20~35min,包装,即为成品。
【技术特征摘要】