豆腐干生熟浆混浆分离制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及豆腐干生熟浆混浆分离制作工艺，其特征是：浸泡后的黄豆经过碾磨形成原浆；将原浆进行一次分离，得到一次豆渣和一次生浆；将一次豆渣加水煮沸，进行二次分离，得到二次豆渣和二次熟浆；将一次生浆和二次熟浆混合煮沸后，再进行点浆、压榨成型、切坯干燥后续工艺处理，制得豆腐干。本发明专利技术的积极效果在于：本发明专利技术的积极效果在于：通过生产实践证明，采用生熟浆混浆分离法工艺：能提高工业生产的机械化程序，提高劳动生产率；充分提取大豆里的蛋白，豆渣中的残留蛋白降低在≤１．５％，提高产量节约了资源；有效分离豆皮里的果胶原蛋白及其它蛋白以及碳水化合物、粗纤维，保留豆腐干产品韧性足、有拉劲、耐咀嚼的特点，保证了产品质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐干生熟浆混浆分离制作工艺。
技术介绍
现阶段，豆腐干生产企业的制作工艺，可以分为生浆分离和熟浆分离两种工艺生浆分离是把浸泡后的黄豆经过碾磨形成原浆，再用浆渣分离器把纯的原浆和豆 渣进行分离，分离出来的纯的生原浆进行煮制等后续工序，制得豆腐干。生浆分离的优点是 工艺控制较好，生豆糊的粘稠度不大，生浆未加热前不产生凝结，易过滤，豆渣中的水分易 于榨干，豆渣中的残留蛋白含量只有3%左右，能够使用现有成型的机械压榨设备，机械化 程度较高，使得产能高。现阶段普遍采用此工艺；缺点是采用生浆分离工艺生产的豆腐干 (含水量在60%以下)类产品，由于豆皮和豆肉在浆渣分离时已经被去除。豆皮中含有大 量的有益成分如碳水化合物、胶原蛋白，纤维素等也未溶于原浆中，随豆渣被扔弃，因而制 得产品口感粗糙，影响产品质量。熟浆分离是把经过碾磨的豆糊煮沸后去再去除豆渣，其优点是能够分离出豆皮里 的碳水化合物、胶原蛋白，纤维素及其它蛋白质，豆腐干产品韧性足，有拉劲、耐咀嚼；在生 产过程中，豆腐灭菌及时，不易变质。缺点是熟豆糊粘稠度大，凝结快，易堵过滤网，过滤 困难，现无成熟的大型配套机械压榨加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
豆腐干生熟浆混浆分离制作工艺，其特征是：ａ、浸泡后的黄豆经过碾磨形成原浆；ｂ、将原浆进行一次分离，得到一次豆渣和一次生浆；ｃ、将一次豆渣加水煮沸，进行二次分离，得到二次豆渣和二次熟浆；ｄ、将一次生浆和二次熟浆混合煮沸后，再进行点浆、压榨成型、切坯干燥后续工艺处理，制得豆腐干。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓真戊，邓淼淼，
申请(专利权)人：四川南溪庶人食品有限公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]