一种真空微波杀青方法技术

本发明专利技术公开了一种真空微波杀青方法，将经过摊放的茶青在真空条件下，采用微波加热的方式进行杀青。本发明专利技术是在真空条件下，控制微波功率对茶叶进行杀青加工，降低了水的沸点、加快了水蒸气蒸发速度，使茶叶杀青时间进一步缩短；杀青温度降低了，有利于茶叶中氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质等营养物质的保留，提高了杀青茶叶的品质和质量。解决了现有炒青、烘青、蒸青出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点、营养物质受到破坏、流失较多、茶叶品质降低，以及常压下微波杀青，水的沸点高，茶叶中水分蒸发速度慢，且由于杀青温度高，茶叶中的氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质破坏严重等问题。本发明专利技术简单易行，杀青茶叶质量好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是。
技术介绍
茶叶杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制加工过程中重要工序之一，主要目的是通过破坏和钝化鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的氧化，蒸发鲜叶中水分，使茶叶变软，便于成形，同时散发青草气味，促进良好香气的形成。现有的杀青方式:炒青、烘青、蒸青和普通微波杀青。其中，炒青、烘青、蒸青传热方式是由外向内，易出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，影响到茶叶色泽、香气和品质等，同时茶叶中所含营养物质受到破坏、流失较多，茶叶品质降低；普通微波杀青虽然杀青叶质量好、色泽翠绿、杀青时间缩短了，但由于是在常压下微波杀青，水的沸点高，茶叶中水分蒸发速度慢，且由于杀青温度高，茶叶中的氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质破坏严重，茶叶中营养物质流失多。
技术实现思路
本专利技术 的目的是:提供一种提真空微波杀青方法，它能解决现有炒青、烘青、蒸青出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，并且避免了普通微波杀青存在的问题，提高了茶叶的加工效率及加工品质。本专利技术是这样实现的:，将经过摊放的茶青在真空条件下，采用微波加热的方式进行杀青。所述的真空条件的真空度为-0.09 MPa -0.01 MPa ;微波功率为10 W/g 30W/g,杀青时间为45s 3 min。由于采用了上述的技术方案，本专利技术是在真空条件下，控制微波功率对茶叶进行杀青，起到以下两个方面效果:①降低了水的沸点、加快了水蒸气蒸发速度，使茶叶杀青时间进一步缩短杀青温度降低了，有利于茶叶中氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质等营养物质的保留，提闻了杀青茶叶的品质和质量加负压有利于茶叶细胞壁的破裂，有利于细胞物质在茶叶浸泡时渗出。本专利技术简单易行，使用效果好。具体实施例方式本专利技术的实施例1:，将摊放后的茶青在真空度为-0.09MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为30 W/g，杀青时间为45s。本专利技术的实施例2: —种真空微波杀青方法，将摊放后的茶青在真空度为-0.05MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为20 W/g，杀青时间为I min 50s。本专利技术的实施例3: —种真空微波杀青方法，将摊放后的茶青在真空度为-0.01MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为10W/g，杀青时间为3min。用与实施例相同的摊放后的茶青，采用现有的炒青、烘青和普通微波杀青方法加工，其中，炒青杀青茶叶所需时间10 min,并且杀青不均勻、出现焦边；烘青杀青茶叶所需时间11 min,并且杀青不均勻、出现红梗红叶；普通微波杀青所需时间4 min 20s,杀青叶质量好、色泽翠绿。将上述3个实施例和现有3种杀青方法所得茶叶按照GB/T 8305—2002茶水浸出物测定、GB/T 8314—2002茚三酮比色法测定茶叶游离氨基酸总量、按照GB/T 8312— 2002茶叶咖啡碱测定-紫外分光光度法测定茶叶咖啡碱、按照GB/T 8313—2002茶叶茶多酚测定-酒石酸铁比色法测定茶叶茶多酚以及参考紫外分光光度法快速测定果蔬及饮料中维生素C含量的研究测定茶叶维生素C进行茶叶性能测试。上述实施例和现有3种杀青方法以相同的摊放后的茶青40 g为例进行杀青，所得茶叶按照上述性能测试方法，其结果如表I所示。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空微波杀青方法,其特征在于：将经过摊放的茶青在真空条件下，采用微波进行杀青。

【技术特征摘要】
1.一种真空微波杀青方法，其特征在于:将经过摊放的茶青在真空条件下，采用微波进行杀青。2.根据权利要求1所述的真空微波杀青方法，其特征在于:...

【专利技术属性】
技术研发人员：何林，闫建伟，牛素贞，
申请(专利权)人：何林，闫建伟，
类型：发明
国别省市：