一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种绿茶的加工工艺，主要涉及一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺。一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征包括一下步骤：滚筒杀青、微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理。该工艺能克服传统加工背景下细胞破碎程度小、苦涩味重的技术缺陷。采用该工艺加工的针形芽茶质量稳定、苦涩味低、滋味醇和，茶叶颜色纯正、汤色嫩黄明亮，而且该加工工艺采用的工艺步骤全部实现机械化，使茶叶加工成本相对于传统加工方式较低，投入产出比高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种绿茶的加工工艺，主要涉及一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺。
技术介绍
针形芽茶由于其外形秀丽，冲泡时能竖立，视觉效果好，颇受市场的欢迎。全国各地形形色色的名茶中，针形芽茶占三成以上，在浙江省的十大名茶中，开化龙顶、武阳春雨、绿剑茶、松阳银猴等4个针形芽茶占据4席。据不完全统计，当前针形绿茶占高档绿茶市场的25%以上。但传统的针形芽茶生产工艺较为简单，一般经鲜叶采摘、摊放萎凋、杀青、做形、干燥等工艺。由于·传统的针形芽茶加工过程简单，细胞破碎程度低，因此传统工艺生产的针形芽茶苦涩味较重，且生产效率不高。近年来，许多科研人员和生产企业为降低针形芽茶的苦涩味，提升针形芽茶的口感，开展了大量的研究工作。但由于工艺上仍局限于传统的加工方式，仅在工艺参数上作部分改进，因此不能明显去除针形芽茶的苦涩味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种针形芽茶的加工新工艺，该工艺能克服传统加工背景下细胞破碎程度小、苦涩味重的技术缺陷。采用该工艺制备的针形芽茶质量稳定、苦涩味低、滋味醇和，茶叶颜色纯正、汤色清澈明亮，而且该加工工艺采用的工艺步骤全部实现机械化，使茶叶加工成本相对于传统加工方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于：它依次包括以下步骤：滚筒杀青、微波杀青机进行微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理；所述的滚筒杀青是：当筒体温度在220℃以上时投叶杀青，杀青时间50~70秒；滚筒杀青中筒体温度为220~240℃，杀青时间为50~60秒，滚筒杀青后控制芽茶含水率为50~55%。

【技术特征摘要】
2012.06.20 CN 201210203454.X1.一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于:它依次包括以下步骤:滚筒杀青、微波杀青机进行微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理； 所述的滚筒杀青是:当筒体温度在220°c以上时投叶杀青，杀青时间5(Γ70秒； 滚筒杀青中筒体温度为22(T240°C，杀青时间为5(Γ60秒，滚筒杀青后控制芽茶含水率为50 55%。2.如权利I所述的所述的降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于:它还包括在滚筒杀青步骤前将采摘的新鲜芽茶经过鲜叶摊放后含水率为7(Γ75%的步骤。3.如权利I所述的所述的降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于鲜叶摊放时厚度不超过2cm,摊放时间为4、小时。4.如权利I所述的所述的降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于:所述微波补杀青的温度为13(Tl40°C，在微波杀青机中搅拌芽茶的速度为80(T900rA i/7，杀青时间为Γ1.5 ffii/ ，控制微波杀青后芽茶的含水率为45 50%。5.如权利6所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周铁锋，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：