一种茶树花的加工工艺制造技术

本发明专利技术记载了一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。本发明专利技术采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。

Processing technology of tea flower

The invention relates to a processing technology of tea flower, which comprises the following steps: (1): hand picked tea picking blooming flowers; (2) cleaning: the withering of tea flower fixing; (3): after the wall heating withering tea flower was in uniform flat withering withering device, withering temperature control in 30 ~ 32 degrees, 1.5 withering 3 hours to turn dark color, flower petals shrink, soften; (4) fixing: the fixing in the microwave heating machine; (5) cool: good tea flower withering flowers in a cool cool device at room temperature; (6) enzymatic fermentation: saccharifying enzyme solvent is sprayed on the cool after flower flower tea; (7) drying; enzymatic fermented tea tea into the drying machine for drying. The invention adopts the tea microwave fixing machine to fix the tea flower, the water content of tea flower after fixing is lower than that of the steam, the flower is complete, the appearance is good, and the fixing time is short, and the loss of the fragrance of the tea flower is reduced.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种加工工艺，尤其涉及一种茶树花的加工工艺。
技术介绍
茶树花额茶树胎盘之誉，具有与茶叶一样营养保健价值，含有多种有效成份和活性物质，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌抑癌、滋补、壮体、养容养颜等功效。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性高；含氨基酸种类齐全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游离氨基酸的总量均高于其他天然花粉；黄酮类含量高等特点。茶树花是一类具有很大开发价值的潜在资源，开发前景广阔。现有的茶树花加工工艺如国家知识产权局公布的专利号为201210539508.X的专利技术专利“一种茶树花的生产方法”记载的一样，通过萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和提香过程，该专利技术的缺点是：1、汽热蒸杀时间长，杀青后的茶树花水分含量高，花朵易相互粘连，影响外观，同时茶树花的香气、滋味物质大量溶入水汽中，造成内含物质的损失，影响茶树花的品质；2、干燥温度过高，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失。
技术实现思路
本专利技术针对目前茶树花加工，杀青时间长，脱水温度高的缺点，提供一种茶树花的加工方法，本专利技术利用微波杀青机迅速、短时完成杀青，同时，在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鲜茶树花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得高香优质茶树花。本专利技术的技术方案如下：一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。优选地，所述步骤(1)采摘的茶树花是待露水干后采摘的花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采。为更好地实现本专利技术，所述步骤(4)杀青后的茶树花含水量为45％～50％。优选地，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。进一步地，所述步骤(7)中的烘干在网状热风烘干机内进行，烘干后的茶花含水量为9％～10％。作为本专利技术的优选，将烘干后茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。综上所述，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，鲜花通过传送带输送进入微波发生器内，微波辐射到物料并穿透到内部瞬时产生高温迅速钝化其酶的活性，大量的水分子从花中逸出，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。由于在杀青过程中，鲜茶树花基本上是在敞开式的环境中运行，避免了被闷的现象，因而达到了杀匀、杀透、不闷、花色鲜活的良好效果，为高香优质茶树花产品打下良好的基础。杀青后的茶树花在烘干机中烘干，低沸点的青气物质如青叶醇、青叶醛得到大量挥发；具有强烈不愉快气味的低级醛如乙醛、丁醛等受热全部挥发，保留下来是具有愉悦花香的高沸点芳香物质；滋味物质变化上，酚类物质随着温度的提高，茶多酚含量不断减少，同时，部分复杂儿茶素水解成简章儿茶素和没食子酸，减少了茶汤的苦涩味，儿茶素异构促使汤中的苦涩味变为醇爽。氨基酸在烘干的过程中由于蛋白质的水解也得到增加，提高茶汤的鲜爽度。具体实施方式为更好地实现本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细地说明，但本专利技术的实施方式并不限于此。实施例1一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。实施例2本实施例在实施例1的基础上，所述步骤(1)采摘的茶树花是待露水干后采摘的花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采。实施例3本实施例在实施例1或实施例2的基础上，所述步骤(4)杀青后的茶树花含水量为45％～50％。实施例4本实施例在实施例1或实施例2或实施例3的基础上，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。实施例5本实施例在实施例1或实施例2或实施例3或实施例4的基础上，所述步骤(7)中的烘干在网状热风烘干机内进行，烘干后的茶花含水量为9％～10％。实施例6本实施例在实施例1至实施例5中任意一项的基础上，将烘干后茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。如上所述，可较好地实现本专利技术。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1‑2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4‑5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。

【技术特征摘要】
1.一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。2.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)采摘的茶树花是待露...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴潇娅，
申请(专利权)人：吴潇娅，
类型：发明
国别省市：四川;51