SOD酸奶及制备工艺制造技术

一种ＳＯＤ酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份为：鲜牛乳５０Ｋｇ、乳酸种菌１．５Ｋｇ、ＳＯＤ≥１０ＮＵ／ｍｌ。制备工艺，包括普通酸奶的制备工艺，其特征是将加温后的奶冷却到４３℃±２℃时接种，先后加入乳酸菌和ＳＯＤ原液，边加入边搅拌，过滤灌装入瓶、三层镀铝膜封口，发酵，４３℃，３．５小时。口服ＳＯＤ具有多种保健功能，ＳＯＤ酸奶中除与普通酸奶含有同等丰富的营养成分外，还能保护各种氨基酸、肽等成分的稳定性，更利于人体的充分消化和吸收。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
SOD酸奶及制备工艺本专利技术涉及应用乳酸菌科的微生物连同其它微生物或酶，A23C 9/127类，一种SOD乳酸奶及制备工艺。SOD是什么？为什么要与酸奶配伍？近十年多来随着科技的飞速发展，在医学领域里对于疾病发生，癌变和衰老机理的研究有了重大突破，这就是活性氧自由基所致脂质过氧化致病理论。这些活性氧自由基具有强烈的氧化活性，对维持机体正常代谢的生命大分子、如脂肪酸、蛋白质和核酸进行攻击、特别是使构成生物膜的脂质发生超氧化，破坏膜完整性和功能，进而造成细胞、组织和器官等的伤害，这其中至关重要的是自由基称为超氧阴离子自由基(用O2表示)。它不仅在机体有氧代谢中极易发生，而且是其它自由基的派生源，即是诱发生命大分子损伤导致疾病、癌变和衰老的罪魁祸首。但是，机体本身有对抗脂质过氧化损伤的防御系统，即机体内的抗氧化酶类和抗氧化物质。其中最重要的就是能够特异消除O2的一种具有高生物活性的低分子蛋白酶，称为SOD，它是英文SUperoxide Dismutase的缩写，译为超氧化物歧化酶。然而，随着年龄的增长，外源和内源性的原因可致超负荷活性氧自由基的发生，使机体诱导SOD产生能力开始下降，从而削弱机体的抗氧化系统。久而久之，机体内过氧和抗氧化平衡被打破，便诱发各种疾病、癌变和加速衰老的进程。因此，向机体有效补充SOD是当前科研的热点。目前研究证明，SOD在血液中不断循环发挥抗氧化作用，口服摄入SOD具有多种保健功能。首先SOD可在胃肠道内发挥抗氧化作用保护各种氨基酸、肽类等营养成分的稳定性，利于其它营养素特别是钙等无机盐的消化吸收，并促进胃肠道炎症的愈合。SOD在肠内可主动吸收入血，经血液分布到皮肤及各种脏器中，在那里发挥抗氧化消除自由基作用，抑制和减少炎症发生，滋润皮肤和粘膜的胶原和弹力纤维，使皮肤柔润光泽、抑制色素斑形成，延缓衰老。本专利技术的目的是提供一种人们乐于接受的口服SOD载体，SOD酸奶及制备工艺。一种SOD酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳50Kg、蔗糖2.5Kg、乳酸种菌1.5Kg、水5Kg、SOD≥10NU/ml。-->一种SOD酸奶的制备工艺，包括普通酸奶的制备工艺，原料验收，过滤、巴氏灭菌加温、加糖搅拌，其特征是将加温后的奶冷却到43℃±2℃时接种，先后加入乳酸菌和SOD原液，边加入边搅拌，过滤、灌装入瓶、封口，入发酵室发酵，43℃，3.5小时，冷藏保存。SOD酸奶中除与普通酸奶含有同等丰富的蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养成分外，还含有10NU/ml的SOD。将SOD与酸奶结合起来补充人体，对人体的抗衰老作用将是不言而喻的。主要功能表现在：一、联合助消化功能酸奶中的蛋白质被乳酸菌代谢分解，游离氨基酸及多酞类含量较普通鲜牛乳高4-5倍。另外，乳酸菌还可使氨基酸生成脂肪酸，同时脂肪的结构也发生变化而易被消化。SOD的加入能保护和各种氨基酸、肽类等营养成分的稳定性，更利于人体的充分消化和吸收。二、联合的防癌作用肠道内的腐生菌分解食物、胆汁等，会产生多种有害代谢产物，如酚和甲酚、吲哚和甲基吲哚、氨、胺、H2S等，这些物质是潜在的致癌物和致癌物前体，一方面乳酸菌通过抑制腐生菌的生长来减少上述有害物质的产生，另一方面通过SOD加入后，直接针对这些有害物质进行抗氧化处理，消除有害物质的活性自由基，因此避免了有害物质对机体的损伤。三、对粘膜系统的特殊保护酸奶中的乳酸菌产生的醋酸和乳酸能降低肠道的PH值，可以抑制肠道有害菌的生长，可以减轻胃酸分泌，再加上SOD的补充，对保护细胞膜的稳定性有较好的效果，特别是对胃肠炎、口腔炎和皮肤炎症等。四、美容、祛斑的最佳饮品酸奶中的SOD和优质蛋白及多种维生素可以减少皮肤发生感染，滋润皮肤和粘膜的胶原和弹力纤维，使皮肤柔润光泽、抑制色素斑形成，延缓衰老。五、降低血脂、补钙的长寿食品酸奶中含有较高的胆碱，有降低血液中胆固醇的作用，加之SOD享有“血管清道夫”的美誉，因此SOD酸奶在软化血管、防止骨质疏松、保肝益肠、抗衰老等方面的保健功效将是普通酸奶所匹敌的。    实施例：一种SOD酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳50Kg、蔗糖2.5Kg、乳酸种菌1.5Kg、水5Kg、SOD≥10NU/ml。SOD酸奶的制备工艺，包括普通酸奶的制备工艺，原料验收：感观鉴定、量比重、验新鲜度、验菌种，验SOD原液活性，标准20,000NU/ml，称重；纱-->布过滤、巴氏灭菌加温、按上述配比加糖等辅料搅拌，其特征是将奶冷却到43±2℃时接种，先后加入乳酸菌和SOD原液，边加入边搅拌、过滤、灌装入瓶、封口、入发酵室发酵，43℃，3.5小时、冷藏，2-8℃，8小时以上。上述原料验收工序采用国家标准GB/5409-1985牛乳检验方法、GB5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法、GB5009.6-1985食品中脂肪的测定方法。合格原料乳的相对密度范围为1.028-1.032(20℃)。酸奶中SOD含量测定采用亚硝酸盐法，1NU亚硝酸盐单位的SOD，指每ml反应液中SOD对光密度值的抑制率达50％的酶量。所用的瓶是不透明的吹塑制品，使用前经消杀处理，封口材料是三层无毒镀铝膜，用自动封口机封口。在本专利技术中加入SOD的设计思想正是选择人们乐于接受的口服载体，除了考虑酸奶本身的营养成分和酸甜宜人口感外，更重要的是这种弱酸和无氧环境适合于保存SOD活性。另外，包装采用不透明一次性瓶(杯)，三层镀铝膜密封，可有效阻止紫外光及氧气进入，因此可保护SOD活性不减低，并使酸奶的保持期延长两至三倍。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种ＳＯＤ酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳５０Ｋｇ、蔗糖２．５Ｋｇ、乳酸菌１．５Ｋｇ、水５Ｋｇ、ＳＯＤ≥１０ＮＵ／ｍｌ。

【技术特征摘要】
1、一种SOD酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳50Kg、蔗糖2.5Kg、乳酸菌1.5Kg、水5Kg、SOD≥10NU/ml。2、一种SOD酸奶的制备工艺，包括普通酸奶的制备工艺，原料验收，称重、过滤、巴氏灭菌加温、加糖搅拌，其特征是将加温后的奶冷却到43±...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙贵范，刘玉珠，张志瑜，李革新，张志有，
申请(专利权)人：沈阳大康生物医学保健科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]