一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法，该麻辣牛肉味粉状香精由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。本发明专利技术制备的麻辣牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香精，尤其涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱，特别是麻辣风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的烤牛肉味的香精越来越受到大家的喜欢，同时液态产品不便于储藏，不方便使用，风味稳定性差，不利于运输，因此，醇厚感强，回味足的麻辣牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢，也成为香精企业研究的热点。主要应用于众多休闲食品之中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醇厚感强，回味足的麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为:一种麻辣牛肉味粉状香精，由包括如下原料制备得到:牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。优选地，该麻辣牛肉味粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到: 牛肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸1-5份丙氨酸5-10份HVP 5-10份味精5-10份牛脂5-10份花椒粉1-3份 大茴香粉0.5-2份辣椒粉1-3价肉桂粉0.5-2份麦芽糊精10-20份。优选地，该麻辣牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L_半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物，其中O <酵母粉彡3份，O < I+G ( I份，O < L-半胱氨酸盐酸盐彡2份，O <亮氨酸彡1，I <变性淀粉彡5份，O < BHA彡I份，上述份数为重量份数。优选地，所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%_1%，混合后加热，60-65°C反应0.5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。优选地，所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉和水质量比例为4:1。优选地,所述蛋白酶为胃蛋白酶或木瓜蛋白酶。本专利技术还提供了上述麻辣牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤:在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2_5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，HVP5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，花椒粉1-3份，辣椒粉1-3份，大茴香粉0.5-2份，肉桂粉0.5-2份，I+GO-1份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-120°C反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料。向牛肉反应香味料加入麦芽糊精10-20份，变性淀粉1-5份，BHA0-1份混合后，过胶体磨乳化，进口温度160-200°C，出口温度是80-100°C，进行喷雾干燥，冷却后得麻辣牛肉味粉状香精。优选地，所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%_1%，混合后加热，60-65°C反应0.5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。优选地，所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉和水质量比例为4:1。本专利技术的烤牛肉味粉状香精，是以新鲜牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到麻辣牛肉味香精，再经过喷粉加工得到的粉状香精醇厚感强，回味足，麻辣味十足，风味奇特。本专利技术所具有的有益效果:I)、本专利技术制备的麻辣牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。2)、本专利技术有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性。3)、本专利技术制备的粉状产品，降低了产品的水分活度，便于保存和运输，并延长了产品的保质期。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种麻辣牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤:I)、牛肉水解液的制备在一装有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g，水100g，加入0.5g蛋白酶，在65°C下搅拌反应I小时，然后95°C搅拌15min，使蛋白酶失活，冷却静置，上清液即为牛肉水解液，作为麻辣牛肉味粉状香精的原料。2)、麻辣牛肉味粉状香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，牛脂5份，HVPlO份，味精5份，酵母粉3份，I+G0.2份，L-半胱氨酸盐酸盐I份，花椒粉I份，辣椒粉2份，大茴香粉I份，肉桂粉I份，搅拌使全部溶解，保持120°C反应I小时，冷却后得到牛肉反应香味料。再向该牛肉反应香味料中加入麦芽糊精10份，变性淀粉I份，ΒΗΑ0.2份，过胶体磨乳化后，进风温度180°C下，出风温度90°C下进行喷雾干燥，冷却后得麻辣牛肉味粉状香精。实施例2一种麻辣牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤:I)、牛肉水解液的制备先将牛肉糜用超声波处理15分钟之后，将其装入有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g，水100g，加入0.5g蛋白酶，在60°C下搅拌反应I小时，然后90°C搅拌20min，使蛋白酶失活，冷却静置，容器内溶液即为牛肉水解液，作为麻辣牛肉味粉状香精的原料。2)、麻辣牛肉味粉状香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入牛肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，牛脂8份，HVP5份，味精5份，酵母粉I份，I+G0.5份，L-半胱氨酸盐酸盐2份，花椒粉2份，辣椒粉2份，大茴香粉0.5份，肉桂粉0.5份搅拌使全部溶解，保持100°C反应I小时，冷却后得到牛肉反应香味料。再向牛肉反应香味料中加入麦芽糊精20份，变性淀粉4份，ΒΗΑ0.2份，过胶体磨乳化后，进风温度180°C，出风温度90°C下进行喷雾干燥，冷却后得麻辣牛肉味粉状香精。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于：该麻辣牛肉味粉状香精由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于:该麻辣牛肉味粉状香精由包括如下原料制备得到:牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。2.根据权利要求1所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于:该麻辣牛肉味粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到: I肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木.5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸1-5份丙氨酸5-10份HVP 5-10份味精5-10份牛脂5-10份花椒粉1-3份 大茴香粉0.5-2份辣椒粉1-3份肉桂粉0.5-2份麦芽糊精10-20份。3.根据权利要求2所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于:该麻辣牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物，其中O <酵母粉彡3份，O < I+G彡I份，O < L-半胱氨酸盐酸盐彡2份，O<亮氨酸彡1，I <变性淀粉彡5份，O < BHA彡I份，所述份数为重量份数。4.根据权利要求2或3所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于:所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%_1%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昊东，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：