山黄皮果酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种山黄皮果酱的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜山黄皮10-20；新鲜菠萝20-30；大蒜5-10；食盐1-3；麦芽糖30-50；制作方法如下：将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，本发明专利技术的山黄皮果酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种食品的制作方法，特别是果酱的制作方法。
技术介绍
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子醫。有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏、桃、黑莓、猕猴桃和西番莲等。特别是南方的水果如木瓜、菠萝、柑橘等，存储的时间一般是几天到半个月，所以，将水果做成果酱，能够提供人们享受水果美味的食品。目前，各种果酱的传统的制作方法都是是这样的:首先先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮，然后装瓶。传统果醫含糖量〉60%,热能闻，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果醫广品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特、口感好的山黄皮的制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求，也满足了人们追求香、甜、开胃、营养、可口和方便携带的需求。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是: 一种，其特征在于:采用以下重量含量的原料:新鲜山黄皮10-20 ;新鲜菠萝20-30 ;大蒜5-10 ;食盐1-3 ;麦芽糖30-50 ； 制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。以上所述的山黄皮，又名鸡皮果，拉丁学名为Clausena anisum-olens (Blanc0.)Merr,为芸香科柑桔亚科黄皮属多年生常绿大灌木或小乔木，主要分布于北回归线以南的南亚热带地区，主产与广西西南部、云南南部、广东新会及越南北部和菲律宾。鸡皮果果实富含糖类、蛋白质、维生素C、微量元素等营养成分，可助食消暑、消积去滞，祛痰化气、疏通肠胃。以上所述的菠萝,原名凤梨,拉丁名为:(Ananas comosus),原产于南美洲，16世纪从巴西传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。本专利技术的优点: 本专利技术山黄皮果酱有山黄皮、菠萝和大蒜，做成咸味果酱，口感好，含有各种维生素和矿物质，同时含有胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸，具有防癌抗癌作用，对消化系统有较好的作用，可作健胃剂，有止咳、促进食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用，适合老人和儿童。具体实施例方式实施例1: 采用以下重量的原料:新鲜山黄皮10公斤；新鲜菠萝20公斤；大蒜5公斤；食盐I公斤3 ;麦芽糖30公斤； 制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。实施例2: 采用以下重量的原料:新鲜山黄皮12公斤；新鲜菠萝23公斤；大蒜6公斤；食盐1.5公斤；麦芽糖35公斤； 制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。实施例3:新鲜山黄皮15公斤；新鲜菠萝25公斤；大蒜8公斤；食盐2公斤；麦芽糖40公斤；制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。实施例4: 采用以下重量的原料:新鲜山黄皮20公斤；新鲜菠萝28公斤；大蒜9公斤；食盐2.5公斤；麦芽糖45公斤。制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。实施例5: 采用以下重量的原料:新鲜山黄皮20公斤；新鲜菠萝30公斤；大蒜10公斤；食盐3公斤；麦芽糖50公斤。制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，继续中小火慢慢熬制20-30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山黄皮果酱的制作方法，其特征在于：采用以下重量含量的原料：新鲜山黄皮10?20；新鲜菠萝20?30；大蒜5?10；食盐1?3；麦芽糖30?50；制作方法如下：将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆，加入食盐和味精，搅拌均匀，大火煮开，转中小火煮20?30分钟，继续中小火慢慢熬制20?30分钟，并不断地搅拌，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种山黄皮果酱的制作方法，其特征在于:采用以下重量含量的原料:新鲜山黄皮10-20 ;新鲜菠萝20-30 ;大蒜5-10 ;食盐1-3 ;麦芽糖30-50 ;制作方法如下:将山黄皮去核切碎，菠萝和大蒜放到打浆机打浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玉金，
申请(专利权)人：崇左市江州区生产力促进中心，
类型：发明
国别省市：