一种植物乳杆菌发酵乳及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种植物乳杆菌发酵乳，其发酵菌种为植物乳杆菌(Lactobacillus?plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus?thermophilus)，植物乳杆菌接种量为1.0×106CFU/g-1.0×107CFU/g，其嗜热链球菌接种量为1.0×106CFU/g-1.0×107CFU/g。本发明专利技术还公开了该植物乳杆菌发酵乳的制造方法，其包括以下步骤：(1)原料混合；(2)均质杀菌；(3)接种发酵；(4)冷却、灌装及冷藏后熟，即可。本发明专利技术的植物乳杆菌发酵乳中植物乳杆菌菌数含量高，能够发挥植物乳杆菌特有的益生保健功能，其发酵时间较短，粘度良好、口感细腻滑爽，组织状态良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品领域，具体涉及植物乳杆菌发酵乳及其制造方法。
技术介绍
牛乳经乳酸菌发酵而成的发酵乳制品，不仅具有细腻滑爽的口感、独特怡人的风味，而且由于乳酸菌的生长繁殖和分解代谢，使乳糖、酪蛋白等营养成分经过适度的消化降解，成为更易于消化吸收并富含生物活性成分的健康食品。目前，我国大规模生产的发酵乳主要以嗜热链球菌(Stl^ptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)为起始发酵菌株。这种传统形式的酸牛乳虽然具有缓解乳糖不耐症、营养易吸收、生产工艺成熟简单等优点，但由于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不耐胃酸和胆汁，在人体消化系统中存活率极低，因而调节肠道菌群平衡等益生功能有限。植物乳杆菌(Lactobacillus pi ant arum)作为我国卫生部公布的可用于食品的益生菌菌种之一，能够有效耐受人体的消化系统，在肠道内大量存活，发挥调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用；同时，植物乳杆菌还具有降胆固醇、预防心血管疾病、控制体重、增强人体免疫力、以及预防癌症和抑制肿瘤生长等益本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物乳杆菌发酵乳，其特征在于，其发酵菌种为植物乳杆菌(Lactobacillus?plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus?thermophilus)，所述的植物乳杆菌接种量为1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g，所述的嗜热链球菌接种量为1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马成杰，杜昭平，孙克杰，龚广予，吴正钧，华宝珍，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：