乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种发酵乳的制作方法，通过该制作方法能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下，而不管乳酸菌及酶的状况如何。本发明专利技术的发酵乳的制作方法包含使含有酶的原料乳发酵的发酵工序和在发酵前所进行的脱氧处理工序。另外，酶为，在pH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解。由实施例证实，通过在发酵前进行脱氧处理，不管乳酸菌及酶的状况如何，都能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种发酵乳的制作方法以及通过该方法制作的发酵乳，该制作方法通过使用经过脱氧处理的原料乳，从而不管乳酸菌及酶的活性如何变化，都能够得到稳定的风味和品质的发酵乳。
技术介绍
在日本专利技术专利公报特许第3389377号(专利文献I)及日本专利技术专利公开公报特开平9-084520号(专利文献2)中公开有一种发酵乳的制作方法，在该制作方法中所使用的酶(乳糖酶)在PH值为中性的区域中活性最好，且在酸性区域中则失去活性。专利文献I中记载的发酵乳的制作的方法中，由乳糖酶使乳糖分解的同时，使原料乳发酵而使酸碱度(pH值)降低，从而使乳糖酶失去活性。在日本专利技术专利公开公报特开2005-348703号(下述专利文献3)及下述非专利文献I中公开有一种发酵乳的制作方法，该制作方法中，将发酵原料乳混合物中的溶氧与惰性气体置换。专利文献专利文献1:日本专利技术专利公报特许第3389377号专利文献2:日本专利技术专利公开公报特开平9-084520号专利文献3:日本专利技术专利公开公报特开2005-348703号非专利文献1:Gabriela Cortesa h “Production of本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.08.21 JP 2010-1856691.一种发酵乳的制作方法，包含使含有发酵剂及酶的原料乳发酵的发酵工序，其特征在于， 所述酶为，在PH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解，所述发酵乳的制作方法还包含在所述发酵工序前进行的对原料乳进行脱氧处理的脱氧处理工序。2.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀内启史，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：
国别省市：