奇雅子酸奶和酸奶复合稳定剂及其配制方法技术

本发明专利技术公开了一种奇雅子酸奶和酸奶复合稳定剂及其配制方法。所述酸奶复合稳定剂，包括如下重量比例的组分：蔗糖脂3～6份，藻酸丙二醇脂6～10份，琼脂4～8份，羧甲基纤维素钠12～19份。所述的酸奶复合稳定剂，可用于制备奇雅子酸奶。本发明专利技术的酸奶复合稳定剂，使酸奶产品口感好，在保质期内无蛋白沉淀，无脂肪上浮，无水析，采用所述酸奶复合稳定剂制备的奇雅子酸奶，保留了奇雅子全部营养价值不被流失，也使其不会造成环境污染，食用安全，它可能促使我国早日引进种植奇雅子，对开发大西北固砂保士有所意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性酸奶领域，特别涉及一种奇雅子酸奶和酸奶复合稳定剂的配制方法。
技术介绍
酸奶有很高的营养保健作用，可提高人体对磷、钙、铁的吸收，能维持肠道菌群平衡状态，使便秘得到改善，可降低血清中的胆固醇和血氨，具有一定的免疫赋活作用和抗癌作用。酸奶根据其形态的不同，可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。其工艺配方现已在生产企业甚至家庭作坊得到了普及。然而，随着人们对营养保健认识的加强和社会发展的需要，饮用酸奶的人必然会越来越多，而且还会希望从饮用酸奶中得到更多的保健功能。但是，目前我国的功能性酸奶还很少，功能·性酸奶尚未跟上人们生活水平的提高的需求。而且酸奶的稳定性如水析和油脂上浮问题仍然没有很好地解决。奇雅子，英文为chia seed，是生长在墨西哥等南美洲海拔4000英尺以下的沙漠和荒漠地带的芡欧鼠尾草的种子。它营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3以及蛋白酶抑制剂、绿原酸、维生素C、维生素E、P -胡萝卜素等十余种天然抗氧化物。每100克奇雅子中含有45mg维生素，631毫克钙，是牛奶的5倍，蛋白含量也是牛奶的5-7倍，含铁量是菠菜的6倍，特别是它富含约3本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸奶复合稳定剂，其特征在于，包括如下重量比例的组分：蔗糖脂????????????3～6份藻酸丙二醇脂??????6～10份琼脂??????????????4～8分羧甲基纤维素钠????12～19份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：万剑啸，艾初香，姚寅，
申请(专利权)人：上海大鹰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：