【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及苹果深加工
，具体地讲是一种可显著。
技术介绍
果胶是从植物中萃取的一种天然高分子化合物，主要成份是多缩半乳糖醛酸甲酯。果胶作为天然植物提取物具有优良的功能特性，可以作为食品加工中的胶凝剂、稳定剂、增稠齐U、悬浮剂和乳化剂而添加到奶制品、冰淇淋、饮料、糖果、焙烤食品等中，显著改善和提高食品的品质。果胶对人体还具有诸多保健功能，可以降低血糖、血脂和胆固醇，对糖尿病、胃溃疡、高血压、便秘等慢性病有一定疗效，还可作为解毒剂和血浆替代品。作为一种水溶性膳食纤维，果胶不被人体利用，是减肥食品的良好配料，还可以作为脂肪的替代品。在化妆品中添加果胶，可以增强皮肤的抵抗力，防止紫外线及其它辐射。随着市场需求的变化，苹果果胶产品将向着多元化发展，具有不同特点或功能的果胶产品将日益增长。因此，果胶在食品、医药和化妆品等行业具有广阔的市场前景。酰胺化果胶由于胺基的引入，可形成热可逆，质构硬，热稳定性好的凝胶，较高甲氧基果胶、低甲氧基果胶及其他胶体(明胶、海藻酸钠)有明显优势。由于酰胺化果胶在反应过程中需要跟碱作用，过程中存在氨基取代和β -降解反应，降低分子量...
【技术保护点】
提高焙烤果酱稳定性的酰胺化果胶的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：a原料选择：苹果果渣无异味，无发酵，果渣粉碎至40目；b.原料清洗：将苹果果渣用水清洗，然后经榨机榨至75?80%含水量；c水解：将苹果果渣与水按质量比1:10混合，加酸调整pH值至1.3?1.5，然后升温至50?60℃，缓慢搅拌，保温5?7h；d分离浓缩：水解结束后，分离果胶萃取液，溶液澄清后，真空浓缩，浓缩至果胶含量为2.0%；e酰胺化：将果胶浓缩汁降温到8?10℃，加氨水调pH到11，反应5?6h；f中和：用硝酸将果胶浓缩汁的pH调节到3，备用等待沉淀；g沉淀：使用浓度65%酒精与上述果胶浓缩汁按...
【技术特征摘要】
1.提高焙烤果酱稳定性的酰胺化果胶的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤a原料选择苹果果渣无异味，无发酵，果渣粉碎至40目；b.原料清洗将苹果果渣用水清洗，然后经榨机榨至75-80%含水量；c水解将苹果果渣与水按质量比1:10混合，加酸调整pH值至1. 3-1. 5，然后升温至50-60 0C，缓慢搅拌，保温5-7h ；d分离浓缩水解结束后，分离果胶萃取液，溶液澄清后，真空浓缩，浓缩至果胶含量为2.0% ；e酰胺化将果胶浓缩汁降温到8-10°C，加氨水调pH到11，反应5_6h ；f中和用硝酸将果胶浓缩汁的PH调节到3，备用等待沉淀；g沉淀使用浓度65%酒精与上述果胶浓缩汁按照体积比1:3混合，保持时间IOmin后分离待用；h脱色将沉淀后果胶和60%酒精按照体积比1:10混合，调节pH至3. 2，添加固体亚氯...
【专利技术属性】
技术研发人员：张安明，王文，胡晓燕，房德，刘冰，杜启印，栾颜路，
申请(专利权)人：烟台安德利果胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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