一种酰胺化高酯果胶的制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及果胶制备领域，特别是涉及一种酰胺化高酯果胶的制备方法及其应用。本发明专利技术提供了一种酰胺化高酯果胶的制备方法，该制备方法包括了对原料的提取、过滤、浓缩、制备洗涤滤饼、制备初始果胶、制备酰胺化果胶悬浮液和制备酰胺化果胶。本发明专利技术提供的酰胺化高酯果胶无缓冲盐的添加，依然能够有效延长果胶软糖凝胶的时间，破裂强度与食用缓冲盐的果胶的接近。

【技术实现步骤摘要】
一种酰胺化高酯果胶的制备方法及其应用
本专利技术涉及果胶制备领域，特别是涉及一种酰胺化高酯果胶的制备方法及其应用。
技术介绍
在软糖的生产中，由于客户对产品多样化的要求，软糖需要从粘、软到弹性的不同质构方面变化以获得不同口感。由于软糖生产过程中，需要在全部果糖溶液注模结束后再凝固，才能得到均匀一致的胶体。但软糖中可溶性固形物较高，所以为了使胶体均一，需要选择超慢凝的果胶作为载体以延长凝胶时间。果胶的生产中，常采用部分缓冲盐取代蔗糖或葡萄糖来制备高酯果胶，可以得到从粘性到弹性不同质构的胶体，同时缓冲盐作为一种缓凝剂，可以大大地延长凝胶时间以得到均匀一致的胶体。但是从全球消费趋势来看，消费者越来越崇尚食品的“天然、营养、健康”，虽然食品添加剂在很多食品中往往是不得不使用，但过长的食品配料标签对消费者而言意味着“不友好”，进而促使食品加工企业不得不改变生产工艺，精简产品标签。接连出台的食品添加剂的规范，反映了消费者对食品添加剂问题的关注。近几年各大知名食品企业纷纷推出的“少添加”、“零添加”系列产品，已开始有意识的通过添加天然食品配料来代替食品添加剂，从而达到减少使用食品添加剂的目的。因此无缓冲盐添加的天然的果胶软糖制品需求越来越迫切。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种酰胺化高酯果胶的制备方法及其应用。本专利技术提供的酰胺化高酯果胶无缓冲盐的添加，依然能够有效延长果胶软糖凝胶的时间，破裂强度与食用缓冲盐的果胶的接近。为了实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：r>本专利技术提供了一种酰胺化高酯果胶的制备方法，包括以下步骤：1)取风干粉碎后的苹果渣与40～60℃的水，按质量比为1:(20～30)混合得到混合溶液；调节混合溶液的pH值至4.2～6.2；向经过调节pH值的混合溶液中加入纤维素酶和耐高温淀粉酶进行酶解得到酶解溶液；将酶解溶液进行灭酶处理后进行二次调节pH值至2.0～3.0，二次调节pH值结束后进行高温处理得到混合物；所述高温处理的温度为90℃，高温处理的时间为30～60min；2)对混合物进行过滤处理，得到清液；3)浓缩清液得到浓缩液；4)向浓缩液中加入乙醇水溶液，过滤后得到初始滤饼，洗涤初始滤饼后得到洗涤滤饼；所述乙醇水溶液中乙醇的的质量百分含量为50％～70％；5)将洗涤滤饼置于60～80℃的环境中进行干燥，干燥后进行粉碎获得初始果胶；6)将浓氨水与乙醇水溶液混合得到醇氨溶液；所述浓氨水中氨的质量百分含量为23％～25％，所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分含量为70％；7)将醇氨溶液和初始果胶以(2～5)mL:1g的体积比进行混合，搅拌后得到酰胺化果胶悬浮液；8)过滤酰胺化果胶悬浮液得到一次滤饼，向一次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到一次混合液；过滤一次混合液得到二次滤饼，向二次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到二次混合液；过滤二次混合液得到三次滤饼，向三次滤饼中加入乙醇水溶液得到三次混合液；向三次混合液中加入浓硝酸，将三次混合液的pH值调节至4.0～4.8；过滤调节过pH值的三次混合物得四次滤饼，将四次滤饼干燥至水分含量≤10％后得到酰胺化果胶；所述一次滤饼和三次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为50％～70％；所述二次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为60％；所述浓硝酸中硝酸的体积百分含量为62％～65％；所述步骤1)和所述步骤6)没有时间先后顺序的限定。优选的，所述步骤1)中纤维素酶和耐高温淀粉酶的用量分别为0.25～0.95ml/ml和0.0002～0.0005ml/ml；所述纤维素酶的酶活为5000u/g，耐高温淀粉酶的酶活为20000u/g。优选的，所述步骤1)中酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为30～60min；灭酶的温度为90℃，灭酶的时间为2min。优选的，所述步骤3)中浓缩的温度为80℃，浓缩的压力为2Mp；所述浓缩液的中果胶的质量比为1％～2％。优选的，所述步骤4)中浓缩液和70％的乙醇水溶液的体积比为1:3。优选的，所述步骤4)中洗涤的方法包括：使用乙醇水溶液进行洗涤，洗涤的次数为3～5次；所述洗涤时，乙醇水溶液和滤饼的质量比为(5～10):1，洗涤过程中同时进行搅拌，搅拌的时间为30min；所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分含量为70％。优选的，所述步骤6)中醇氨溶液中氨的质量百分含量为0.15％～2.25％。优选的，所述步骤7)中搅拌的温度为2～20℃，搅拌的时间为4～8h，搅拌时的转速为50～400r/min。优选的，所述步骤8)中一次滤饼和50％～70％乙醇水溶液的料液比为1g:2mL；所述二次滤饼和60％乙醇水溶液的料液比为1g:2mL；所述三次滤饼和50％～70％乙醇水溶液的料液比为1g:2mL；所述搅拌时的转速为60rpm，搅拌的时间为30min。本专利技术还提供了上述的制备方法制备得到的酰胺化高酯果胶在制备果胶软糖中的应用。本专利技术提供了一种酰胺化高酯果胶的制备方法，该制备方法包括了对原料的提取、过滤、浓缩、制备洗涤滤饼、制备初始果胶、制备酰胺化果胶悬浮液和制备酰胺化果胶。本专利技术采用复合酶法提取果胶，结合高酯果胶后，所述酰胺化高酯果胶具有延长凝胶时间的特点。酰胺基团自身氢键的相互结合，可大大延长凝胶时间，同时不会影响果胶的凝胶特性。实验结果表明，本专利技术提供的酰胺化高酯果胶各指数为DE＝50.2％～63.3％，DA＝3.8％～11.3％。酰胺化高酯果胶的破裂强度、凝胶时间与使用缓冲盐制备的果胶基本相同。具体实施方式本专利技术提供了一种酰胺化高酯果胶的制备方法，包括以下步骤：1)取风干粉碎后的苹果渣与40～60℃的水，按质量比为1:(20～30)混合得到混合溶液；调节混合溶液的pH值至4.2～6.2；向经过调节pH值的混合溶液中加入纤维素酶和耐高温淀粉酶进行酶解得到酶解溶液；将酶解溶液进行灭酶处理后进行二次调节pH值至2.0～3.0，二次调节pH值结束后进行高温处理得到混合物；所述高温处理的温度为90℃，高温处理的时间为30～60min；2)对混合物进行过滤处理，得到清液；3)浓缩清液得到浓缩液；4)向浓缩液中加入乙醇水溶液，过滤后得到初始滤饼，洗涤初始滤饼后得到洗涤滤饼；所述乙醇水溶液中乙醇的的质量百分含量为50％～70％；5)将洗涤滤饼置于60℃～80℃的环境中进行干燥，干燥后进行粉碎获得初始果胶；6)将浓氨水与乙醇水溶液混合得到醇氨溶液；所述浓氨水中氨的质量百分含量为23％～25％，所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分含量为70％；7)将醇氨溶液和初始果胶以(2～5)mL:1g的体积比进行混合，搅拌后得到酰胺化果胶悬浮液；8)过滤酰胺化果胶悬浮液得到一次滤饼，向一次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到一次混合液；过滤一次混合液得到二次滤饼，向二次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到二次混合液；过滤二次混合液得到三次滤饼，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酰胺化高酯果胶的制备方法，包括以下步骤：/n1)取风干粉碎后的苹果渣与40～60℃的水，按质量比为1:(20～30)混合得到混合溶液；调节混合溶液的pH值至4.2～6.2；向经过调节pH值的混合溶液中加入纤维素酶和耐高温淀粉酶进行酶解得到酶解溶液；将酶解溶液进行灭酶处理后进行二次调节pH值至2.0～3.0，二次调节pH值结束后进行高温处理得到混合物；所述高温处理的温度为90℃，高温处理的时间为30～60min；/n2)对混合物进行过滤处理，得到清液；/n3)浓缩清液得到浓缩液；/n4)向浓缩液中加入乙醇水溶液，过滤后得到初始滤饼，洗涤初始滤饼后得到洗涤滤饼；所述乙醇水溶液中乙醇的的质量百分含量为50％～70％；/n5)将洗涤滤饼置于60～80℃的环境中进行干燥，干燥后进行粉碎获得初始果胶；/n6)将浓氨水与乙醇水溶液混合得到醇氨溶液；所述浓氨水中氨的质量百分含量为23％～25％，所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分含量为70％；/n7)将醇氨溶液和初始果胶以(2～5)mL:1g的体积质量比进行混合，搅拌后得到酰胺化果胶悬浮液；/n8)过滤酰胺化果胶悬浮液得到一次滤饼，向一次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到一次混合液；过滤一次混合液得到二次滤饼，向二次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到二次混合液；过滤二次混合液得到三次滤饼，向三次滤饼中加入乙醇水溶液得到三次混合液；向三次混合液中加入浓硝酸，将三次混合液的pH值调节至4.0～4.8；过滤调节过pH值的三次混合物得四次滤饼，将四次滤饼干燥至水分含量≤10％后得到酰胺化果胶；所述一次滤饼和三次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为50％～70％；所述二次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为60％；所述浓硝酸中硝酸的体积百分含量为62％～65％；/n所述步骤1)和所述步骤6)没有时间先后顺序的限定。/n...

【技术特征摘要】
1.一种酰胺化高酯果胶的制备方法，包括以下步骤：
1)取风干粉碎后的苹果渣与40～60℃的水，按质量比为1:(20～30)混合得到混合溶液；调节混合溶液的pH值至4.2～6.2；向经过调节pH值的混合溶液中加入纤维素酶和耐高温淀粉酶进行酶解得到酶解溶液；将酶解溶液进行灭酶处理后进行二次调节pH值至2.0～3.0，二次调节pH值结束后进行高温处理得到混合物；所述高温处理的温度为90℃，高温处理的时间为30～60min；
2)对混合物进行过滤处理，得到清液；
3)浓缩清液得到浓缩液；
4)向浓缩液中加入乙醇水溶液，过滤后得到初始滤饼，洗涤初始滤饼后得到洗涤滤饼；所述乙醇水溶液中乙醇的的质量百分含量为50％～70％；
5)将洗涤滤饼置于60～80℃的环境中进行干燥，干燥后进行粉碎获得初始果胶；
6)将浓氨水与乙醇水溶液混合得到醇氨溶液；所述浓氨水中氨的质量百分含量为23％～25％，所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分含量为70％；
7)将醇氨溶液和初始果胶以(2～5)mL:1g的体积质量比进行混合，搅拌后得到酰胺化果胶悬浮液；
8)过滤酰胺化果胶悬浮液得到一次滤饼，向一次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到一次混合液；过滤一次混合液得到二次滤饼，向二次滤饼中加入乙醇水溶液并进行搅拌得到二次混合液；过滤二次混合液得到三次滤饼，向三次滤饼中加入乙醇水溶液得到三次混合液；向三次混合液中加入浓硝酸，将三次混合液的pH值调节至4.0～4.8；过滤调节过pH值的三次混合物得四次滤饼，将四次滤饼干燥至水分含量≤10％后得到酰胺化果胶；所述一次滤饼和三次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为50％～70％；所述二次滤饼中添加的乙醇水溶液中，乙醇的质量百分含量为60％；所述浓硝酸中硝酸的体积百分含量为62％～65％；
所述步骤1)和所述步骤6)没有时间先后顺序的限定。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春蓬，许磊，王文，于毅，唐妍娜，
申请(专利权)人：烟台安德利果胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37