一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶及其应用技术

本发明专利技术涉及果胶制备领域，特别是涉及一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶及其应用。本发明专利技术提供的制备方法包括以下步骤：从原料中提取果胶混合物、过滤、浓缩、对经过浓缩后得到的浓缩液依次进行降酯反应、裂解反应和灭酶处理，向经过灭酶处理的汁液中加入异丙醇后经过搅拌和压滤得到高乳化性低粘度的改性果胶。本发明专利技术提供的高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶能够有效提高常规原料来源制备得到的果胶的乳化性和乳化稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶及其应用
本专利技术涉及果胶制备领域，特别是涉及一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶及其应用。
技术介绍
果胶是人类营养中最常见的膳食纤维来源之一。果胶是一类结构复杂的杂多糖，主要由半乳糖醛酸通过1,4糖苷键链接而成，除了半乳糖醛酸外，果胶中还含有部分中性糖，如鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和木糖等。半乳糖、阿拉伯糖和木糖主要存在于果胶侧链中，而鼠李糖不仅存在于果胶侧链中，一部分鼠李糖还与半乳糖醛酸形成鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RG-Ⅰ)的主链。果胶单糖构成是描述果胶化学组成的一个重要指标。目前工业化生产果胶多采用从苹果渣和柑橘皮渣中提取果胶，为了最大限度地保存果胶，生产条件一般在温度50℃～90℃之间进行，pH值控制在1.0～3.0之间，提取时间从几分钟到几小时不等，所得果胶分子量一般都超过200,000道尔顿。果胶一般作为胶凝剂，应用于果酱、糖果、镜面水果、烘焙果酱等领域，也可作为蛋白稳定剂，与牛奶中的酪蛋白结合，使牛奶在酸性介质中稳定。但常规提取方法得到果胶难以作为乳化剂。研究表明甜菜果胶不同于其他植物中提取到的果胶，甜菜果胶具有良好的乳化性和乳化稳定性。但是常规生产果胶的原料难以获的能够作为乳化剂使用的果胶。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶及其应用。本专利技术提供的高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法及高乳化性低粘度的改性果胶能够有效提高常规原料来源制备得到的果胶的乳化性和乳化稳定性。为了实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：本专利技术提供了一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法，包括以下步骤：1)取风干粉碎之后的柑橘皮或苹果渣,加入去离子水中，按质量比为1：(20～30)混合得到混合溶液，将混合溶液的pH值调节至3.5～5.5，30～60℃处理2～3h得到第一混合物；将第一混合物的pH值调节至1.5～3.0，40～80℃处理2～3h得到第二混合物；2)对第二混合物进行过滤处理，得到清液；3)浓缩清液得到浓缩液；4)将浓缩液升温至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果胶甲酯酶后进行降酯反应得到混合物，将混合物的温度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果胶裂解酶进行裂解反应得到汁液；所述降酯反应过程中浓缩液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反应过程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反应和裂解反应过程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果胶甲酯酶的酶活≥5000U/g，果胶裂解酶的酶活为2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的总浓度为0.5M；5)将汁液进行灭酶处理；6)向灭酶之后的汁液中加入碱性异丙醇，经过搅拌和压滤后得到高乳化性低粘度的改性果胶；所述碱性异丙醇与灭活汁液的质量比为3：1。优选的，所述步骤1)中混合溶液的pH值调节时使用的物质包括草酸，第一混合物的pH值调节时使用的物质包括浓硝酸，所述浓硝酸中硝酸的质量百分含量为65％～69％。优选的，所述步骤3)中浓缩的温度为80℃，浓缩的压力为2Mp；所述浓缩后，浓缩液中果胶的质量百分含量为1％～2％。优选的，所述步骤4)中NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH与KOH的质量比为1：(1.2～1.5)。优选的，所述步骤4)中降酯反应的时间为2～3h；所述裂解反应的时间为4～8h。优选的，所述步骤5)中灭酶处理包括：将汁液的pH值调至2.0并加热至90℃后持续2min。优选的，所述步骤6)中碱性异丙醇的pH为8～9。优选的，所述步骤6)中搅拌的时间为30min；所述压滤后还依次包括干燥和粉碎；所述干燥的温度为80℃，干燥的时间为180min。本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的高乳化性低粘度的改性果胶，所述高乳化性低粘度的改性果胶的酯化度小于50％，分子量小于200000道尔顿，在60rpm，2％果胶浓度，25℃的条件下，所述改性果胶的粘度低于100mpa.s。本专利技术还提供了述的制备方法制备得到的高乳化性低粘度的改性果胶在乳化剂或代脂剂中的应用。本专利技术提供了一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法，制备方法包括以下步骤：从原料中提取果胶混合物、过滤、浓缩、对经过浓缩后得到的浓缩液依次进行降酯反应、裂解反应和灭酶处理，向经过灭酶处理的汁液中加入碱性异丙醇后经过搅拌和压滤得到高乳化性低粘度的改性果胶。本专利技术通过果胶裂解酶分子链修饰技术，将果胶中水解鼠李半乳糖醛酸(RG-1)区域的糖苷键，使果胶产生有效可控制的分子量和较高中性糖含量，实现了果胶中性糖片段覆盖在乳化颗粒表面，降低乳化颗粒表面张力，形成乳化液，而大分子果胶片段则分散于乳化液的水相中，起维持乳化液稳定的作用，在食品加工中可用于乳化剂、代脂剂。由实施例可知，本专利技术提供的变性果胶具有较高的乳化活性和乳化稳定性。具体实施方式本专利技术提供了一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法，包括以下步骤：1)取风干粉碎之后的柑橘皮或苹果渣加入去离子水中，按质量比为1：(20～30)混合得到混合溶液，将混合溶液的pH值调节至3.5～5.5，30～60℃处理2～3h得到第一混合物；将第一混合物的pH值调节至1.5～3.0，40～80℃处理2～3h得到第二混合物；2)对第二混合物进行过滤处理，得到清液；3)浓缩清液得到浓缩液；4)将浓缩液升温至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果胶甲酯酶后进行降酯反应得到混合物，将混合物的温度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果胶裂解酶进行裂解反应得到汁液；所述降酯反应过程中浓缩液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反应过程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反应和裂解反应过程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果胶甲酯酶的酶活≥5000U/g，果胶裂解酶的酶活为2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的总浓度为0.5M；5)将汁液进行灭酶处理；6)向灭酶之后的汁液中加入碱性异丙醇，经过搅拌和压滤后得到高乳化性低粘度的改性果胶；所述碱性异丙醇与灭活汁液的质量比为3:1。本专利技术取风干粉碎之后的柑橘皮或苹果渣加入去离子水中，按质量比为1：(20～30)混合得到混合溶液，将混合溶液的pH值调节至3.5～5.5，30～60℃处理2～3h得到第一混合物；将第一混合物的pH值调节至1.5～3.0，40～80℃处理2～3h得到第二混合物。本专利技术将柑橘皮或苹果渣置于60～70℃，更优选为65℃的水中，能够有效避免浸泡出的果胶在高温条件下发生裂解被破坏，尽最大程度的提取获得果胶。在本专利技术中，所述混合溶液的pH调节时使用的物质优选包括草酸，所述第一混合物pH值调节时使用的物质优选包括浓硝酸，所述浓硝酸中硝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法，包括以下步骤：/n1)取风干粉碎之后的柑橘皮或苹果渣,加入去离子水中，按质量比为1：(20～30)混合得到混合溶液，将混合溶液的pH值调节至3.5～5.5，30～60℃处理2～3h得到第一混合物；将第一混合物的pH值调节至1.5～3.0，40～80℃处理2～3h得到第二混合物；/n2)对第二混合物进行过滤处理，得到清液；/n3)浓缩清液得到浓缩液；/n4)将浓缩液升温至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果胶甲酯酶后进行降酯反应得到混合物，将混合物的温度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果胶裂解酶进行裂解反应得到汁液；所述降酯反应过程中浓缩液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反应过程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反应和裂解反应过程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果胶甲酯酶的酶活≥5000U/g，果胶裂解酶的酶活为2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的总浓度为0.5M；/n5)将汁液进行灭酶处理；/n6)向灭酶之后的汁液中加入碱性异丙醇，经过搅拌和压滤后得到高乳化性低粘度的改性果胶；所述碱性异丙醇与灭活汁液的质量比为3：1。/n...

【技术特征摘要】
1.一种高乳化性低粘度的改性果胶的制备方法，包括以下步骤：
1)取风干粉碎之后的柑橘皮或苹果渣,加入去离子水中，按质量比为1：(20～30)混合得到混合溶液，将混合溶液的pH值调节至3.5～5.5，30～60℃处理2～3h得到第一混合物；将第一混合物的pH值调节至1.5～3.0，40～80℃处理2～3h得到第二混合物；
2)对第二混合物进行过滤处理，得到清液；
3)浓缩清液得到浓缩液；
4)将浓缩液升温至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果胶甲酯酶后进行降酯反应得到混合物，将混合物的温度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果胶裂解酶进行裂解反应得到汁液；所述降酯反应过程中浓缩液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反应过程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反应和裂解反应过程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果胶甲酯酶的酶活≥5000U/g，果胶裂解酶的酶活为2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的总浓度为0.5M；
5)将汁液进行灭酶处理；
6)向灭酶之后的汁液中加入碱性异丙醇，经过搅拌和压滤后得到高乳化性低粘度的改性果胶；所述碱性异丙醇与灭活汁液的质量比为3：1。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中混合溶液的pH值调节时使用的物质包括草酸，第一混合物的pH值调节时使用的物质包括浓硝酸，所述浓硝酸中硝酸的质量百分含量为65％～6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春蓬，王文，许磊，于毅，唐妍娜，
申请(专利权)人：烟台安德利果胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37