一种高稳定Pickering乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。本发明专利技术通过将WPI进行美拉德反应制备出蛋白‑糖类复合物，并在乙醇‑水溶液中酸热处理使复合物发生分子自组装产生抗氧化且稳定的蛋白复合纤维，用于包埋不饱和油脂并成功构建高稳定性的Pickering乳液体系。本发明专利技术制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，对不饱和油脂具有良好的氧化保护作用。

【技术实现步骤摘要】
一种高稳定Pickering乳液及其制备方法
本专利技术属于食品科学与工程
，主要涉及一种高稳定Pickering乳液及其制备方法。
技术介绍
乳蛋白是蛋白质的主要来源之一，其中乳清分离蛋白(WPI)因其多样化的功能和营养特性，得到了学者们的广泛研究。在WPI的功能特性中，其作为天然乳化剂的作用备受关注。然而，WPI的热稳定性差，在使用诸如巴氏灭菌和喷雾干燥等食品工业中常用的处理方式时会使蛋白发生变性，从而影响了其结构和功能，限制了其在工业规模的使用和推广。因此，需要一种提高WPI热稳定性的方法，来满足食品工业生产的需求。
技术实现思路
为解决以上问题，本专利技术以乙醇-水溶液中纤维化乳清分离蛋白-糖类复合物为稳定剂制备一种姜黄素负载Pickering乳液。复合物可以在油滴外部形成致密界面层明显提高姜黄素在乳液中的降解稳定性。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白-糖类复合物；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白-糖类复合物；/nS2：将所述乳清分离蛋白-糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；/nS3：以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白-糖类复合物；
S2：将所述乳清分离蛋白-糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；
S3：以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中，所述乳清蛋白与乳糖进行美拉德反应，所述乳清分离蛋白-糖类复合物为WPI-Lac共价复合物。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，S1包括以下步骤：
S11：将所述乳清分离蛋白与乳糖溶于水，搅拌混匀，得到WPI-Lac混合溶液；
S12：将所述WPI-Lac混合溶液冷冻干燥成粉末；
S13：将S12中得到的粉末于70℃下反应，得到所述WPI-Lac共价复合物。


4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，S2包括以下步骤：
S21：将所述WPI-Lac共价复合物分散于乙醇溶液中，得到WPI-Lac复...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘刚，秦新光，胡中泽，李宛蓉，张海枝，王学东，吕庆云，刘梁，吴琼，王麒，袁旦，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42