莼菜果胶的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了莼菜果胶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的莼菜洗净，然后粉碎，得预处理莼菜；然后将预处理莼菜与水按固/液比为1:20-30混合，调节pH至2-3，在温度为80-100℃条件下，浸提0.5-1.5小时，过滤，收集滤液；向滤液中加入脱色剂，在温度为30-60℃条件下脱色3-15小时，然后浓缩到相当于滤液体积的3-7%，得浓缩液；最后向浓缩液中加入乙醇至乙醇最终体积分数为50-80%，边加边搅拌，使果胶絮状沉淀析出，过滤，收集沉淀，再用体积分数为80-95%的乙醇洗涤，得莼菜果胶；该制备方法简单、除杂效率高、果胶损失量小、污染少等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及莼菜果胶的制备方法，还涉及由该方法制得的产品O
技术介绍
药菜(Jir3seni3schreberi J. F. Gmel)系原始花被亚纲睡莲科(Nymphaeaceae )菜属多年生淡水水生草本植物，又名马蹄草、湖菜、水葵、露葵，生长于池塘、湖泊和沼泽中。英文俗名为Water shield。原产于我国东南,现在主要生长在中国、日本和韩国等亚洲国家有沼泽的地区。目前国内种植莼菜的地区有四个，依次为杭州西湖、湖北利川福宝山、四川省雷波县马湖和重庆石柱县。它以表面裹有一层透明胶质(莼菜多糖)而堪称一绝。《齐民 要术》称，“诸菜之中莼为第一”，莼菜历来和鲈鱼、菱白列为江南三大名菜，驰名中外。它是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效，具有营养、医疗和保健等作用。目前，国内外对莼菜的利用仅限于直接作为珍贵蔬菜用在餐桌上，对于莼菜深加工方面的利用还很欠缺。莼菜富含果胶，果胶含量在30%左右。果胶是一种优良基质，能抑菌增效，延长药物停留时间，促进皮肤吸收和表皮再生，保持皮肤湿润光泽等本文档来自技高网...

【技术保护点】
莼菜果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理将新鲜的莼菜洗净，然后粉碎，得预处理莼菜；（2）浸提将步骤（1）所得预处理莼菜与水按固/液比为1:20？30混合，调节pH至2？3，在温度为80？100℃条件下，浸提0.5？1.5小时，过滤，收集滤液；（3）脱色浓缩将步骤（2）所得滤液中加入脱色剂，在温度为30？60℃条件下脱色3？15小时，然后浓缩到相当于滤液体积的3？7%，得浓缩液；所述脱色剂为活性炭、双氧水或树脂；（4）醇析将步骤（3）所得浓缩液中加入乙醇至乙醇最终体积分数为50？80%，边加边搅拌，使果胶絮状沉淀析出，过滤，收集沉淀，再用体积分数为80？95%的乙醇洗涤，得莼菜...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：习向银，陈益银，罗丽娟，刘欢，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：