动物血腐乳的制备制造技术

本发明专利技术涉及一种发酵血腐乳的制作，包括动物血豆腐的制作、主发酵、配料调制及后发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、接种混合菌、主发酵、拌料、后发酵等。主发酵：温度控制在15～20℃之间，培养时间5～7天直到菌丝生长厚密，菌丛布满血豆腐坯表面形成一层柔韧而细致的皮膜的毛坯；后发酵：将拌料后的血腐乳一块一块地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要紧密，减少空置空间，将盖封严于15℃以下后发酵10～20天；制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成；混合菌种包括：米曲霉(Aspergillus，Oryzae)、根霉(Rhizopus)。本发明专利技术形成了发酵血腐乳的完整制作工艺技术。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵食品的制作，具体涉及微生物发酵技术生产一种动物血腐乳。
技术介绍
我国腐乳至今已 有一千多年的历史了，主要以大豆为原料，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我国豆腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。自1993年以来，我国肉类产量一直处于世界第一位，生猪产量接近世界总产量的一半。目前我国的动物血液总产量超过120万吨，我国大中型肉联厂及冷冻厂基本上都将猪血利用起来，利用率大约45%，其中猪血80%以上用于生产血粉作为饲料添加剂，增加饲料蛋白含量，其次是用作生化提取、制作血豆腐和血肠。营养利用率不高，产品附加值极低，资源浪费十分严重。本专利技术采用我国丰富的动物血资源引入先进的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵动物血腐乳，主要成分由动物血、食盐、香料等组成，其特征是：各组分质量百分含量为动物血65～86%，食盐8～10%，香料6～12%，菌种2～5%；所述的香料为：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香。

【技术特征摘要】
1.一种发酵动物血腐乳，主要成分由动物血、食盐、香料等组成，其特征是各组分质量百分含量为动物血65 86%，食盐8 10%，香料6 12%，菌种2 5% ;所述的香料为花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香。2.根据权利要求1所述的发酵动物血腐乳,其特征是动物血为猪血、羊血、兔血、鸡血、鸭血其中一种或一种以上。3.根据权利要求1所述的发酵动物血腐乳的制备方法，其步骤是 (1)动物血的采集与凝固在干净的金属容器内放入适量饮用水，加入少量食盐，宰杀时将动物血迅速放入容器内搅拌使盐水与动物血混匀，静置15分钟使血凝固； (2)切块将凝固...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘红梅，李益恩，柏红梅，游敬刚，陈功，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：