一种浓香肉松米片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香肉松米片的制备方法，包括：将八角、生姜、桂皮、等用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及米片的制备方法
，尤其涉及一种浓香肉松米片的制备方法。
技术介绍
米片因其口感松脆，香甜可口，受到消费者特别是小朋友的喜爱，然而，其营养元素单一，碳水化合物比例过高，影响了对其消化吸收，同时食用过多也易导致发胖。因此，将米片改良，增加其他营养成分，特别是蛋白质含量，能够大幅均衡米片的营养构成，大大提高营养价值和经济价值。
技术实现思路
基本
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种浓香肉松米片的制备方法，营养构成均衡，口感香醇。本专利技术提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。优选地，一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温至，保温后，炒制得到浓香肉松；S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。优选地，一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温120-130min，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温60-70min，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温20-25min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10-15℃/min的速度升温至60-70℃，保温30-35min后，炒制得到浓香肉松；S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入45-50份温度为40-45℃的水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。优选地，S2中，炒制的温度为80-85℃，炒制的时间为35-38min。优选地，S3中，干燥的温度为145-150℃，干燥的压力为7-10MPa，干燥的时间为40-45s。本专利技术在制备过程中，添加的浓香肉松使米片香气十足，口感酥甜，兼具了米片的香脆可口和肉松的浓郁鲜美，同时使本专利技术含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质。浓香肉松的制备过程中，使用特定比例的八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻配合得到料包A，能够祛除精猪肉的异腥味，精猪肉在煮制过程中，吸收料包A中的呈味物料，提高本专利技术的香气，开胃增进食欲，益气健脾；接着在不同阶段投入的特定比例食盐、白糖、果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，能够充分被精猪肉吸收，使本专利技术风味独特，口感丰富，层次感强，香气浓郁；先将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温，能够先行使其失去大部分水分，有利于工艺条件控制，稳定产品质量，缩短加工时间，降低加工成本，接着进行的特定温度、时间炒制能使其进一步失水，并松散开来，形成具有良好外观的浓香肉松。本专利技术采用特定比例大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根，具有补气益中、易于消化的特点，而且和肉松具有很好的粘结性能，从而使本专利技术易于成型，同时降低了成本；而利用特定温度的水，与变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠混合，能够使上述原料更加易于均匀混合、粘结，提高了本专利技术的成品率；设置特定的干燥温度、时间、压力，能够使糊化后物料迅速失水，使本专利技术香脆可口。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将9份八角、6份生姜、7份桂皮、5份山楂、6份山奈、3份甘草、5份白蔻、2份草果、2.3份玉果、1.6份陈皮、1.2份枳壳、0.6份良姜、0.8份山葵、0.4份千里香、0.3份枇杷叶、0.1份香茅草、0.2份桂枝、0.6份薄荷、0.3份木香、0.2份干葱头、0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、按重量份向第一加工设备中加入150份水，加热煮沸后，投入料包A、100份精猪肉，煮沸后保温120min，继续投入8份食盐、6份白糖，煮沸后保温70min，接着投入1份果葡糖浆、5份白酒、0.1份黄酒、10份酱油、0.5份味精，煮沸后保温25min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10℃/min的速度升温至70℃，保温30min后，炒制得到浓香肉松；其中，炒制的温度为85℃，炒制的时间为35min；S3、按重量份将25份大米、15份薏仁、14份玉米粒、5份花生、10份魔芋、5份葛根粉碎，过40目筛后，投入45份温度为45℃的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。

【技术特征摘要】
1.一种浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。2.根据权利要求1所述浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温至，保温后，炒制得到浓香肉松；S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪登松，张立国，杨杰，吴太兵，赵家平，
申请(专利权)人：安徽倮倮米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34