具有稳定奶泡的饮料产品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含容器、液体和在液体顶部的覆盖其表面的奶泡的饮料产品。奶泡包含90wt％至约100wt％奶和乳脂，0-10wt％甜味剂和0.1wt％至约1.5wt％、优选0.1wt％至约1.0wt％稳定剂。根据本发明专利技术，在填满液体的整个表面之前，首先将奶泡沿着所述容器的整个圆周施加于容器的内壁，以便奶泡粘在所述内壁上。本发明专利技术还涉及制造这种饮料产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及在液体饮料顶部含有持久且稳定的奶泡的稳定饮料产品，以及所述饮料产品的制造方法。
技术介绍
具有起泡浇头的饮料非常流行，特别是在喜欢饮用这些产品的年轻消费者中，他们使用吸管或勺子，在饮用前将起泡浇头与液体饮料混合或单独食用起泡浇头。这样的流行产品包括目前的热饮和冷饮，如新鲜制备的卡布基诺、拿铁玛奇朵和其他起泡奶昔和饮料，其中大部分是在家里或外面就在饮用前制备的。存在多种用于形成泡沫的机械方式和装置，通常使用空气和/或蒸汽将牛奶形成泡沫。这种机械产生的泡沫通常只能在液体饮料的顶部坚持非常短的时间并且此后趋于快速崩塌。它们通常具有非常差的质地，特别是如果液体饮料本身含有与起泡浇头相同或相似的组成，例如，具有牛奶浇头的奶昔。某些机械方法涉及相当大量的机械操作，以产生例如加压的、超热的蒸汽来引入和混合例如奶和/或咖啡饮料，以产生随后添加至饮料(例如，咖啡)顶部的粘性泡沫。结果是具有好的起泡浇头的咖啡饮料(如卡布基诺)，所述浇头对于例如在咖啡店生产后直接销售给消费者的饮料持续足够长的时间，并且泡沫浇头随后在饮用过程中受到消费者的赞赏。可以通过添加增稠剂来提高例如粘度，从而制得更稳定的泡沫。然而，高粘度泡沫通常具有发粘的质地并且对于某些用途不适用，例如，作为咖啡饮料的浇头。在粘度非常高的情况中，配方表现得更像凝胶，并且变得难以将例如空气引入配方中来真正制得泡沫，并且难以将其用作液体饮料的浇头。可以由重奶油或其他高脂肪液体制得搅打奶油状泡沫，其在冷环境中相对稳定。 可以使用这样的搅打奶油，并用作多种饮料产品的浇头。此后，搅打的奶油溶解于饮料液体中，并且作为所述饮料产品的浇头没有坚持非常长的时间。然而，奶油泡沫通常在液体产品上坚持足够长时间以供消费者消费以及在饮用过程中欣赏该产品。W02008/018075公开了一种用于饮料的漂浮浇头，其可以独立于饮料商品化，并且由消费者或者在饮料产品的销售点漂浮在饮料的顶部。所公开的浇头至少持续头10分钟与饮料液体不混合。市场上出现了许多产品，如起泡乳脂替代品，来满足消费者和咖啡店的需求，以提供具有起泡浇头的饮料。作为示例，在此引用US2005/0276898。这样的乳脂替代品通常以即用形式提供，并且容易分散于热饮或冷饮中，以提供奶油风味以及液体饮料顶部的白色泡沫，而没有使用设备或机械。因此，同样可以在销售点或家里生产泡沫浇头，并且坚持足以销售和饮用产品的时间。然而，对于在消费和通过零售来售卖之前制备了很长时间的产品来说，这种类型的浇头不够稳定。US2007/0065555公开了具有增强稳定性的可口奶泡的配方。该配方包括奶、表面活性剂、多糖和能够与多糖相互作用的聚合物。泡沫可以用于例如周转快的饭店和便利店中的饮料上。泡沫在饮料表面上保持“基本上稳定”几分钟，意思是“泡沫在5分钟后保持其高度的至少约75%”。同样地，这里在销售点生产起泡浇头并且坚持足以销售和饮用产品的时间，但在几分钟后失去其体积并与液体混合。以上没有任何文献描述这些技术给予了不在消费的场所和时间生产饮料产品、而是在另一个地方(例如，工厂)生产具有奶泡浇头的饮料产品并且通过不同渠道将产品运输和分配至可以在购买地或家里消费产品的消费者的可能性。因此，对具有作为稳定浇头的奶泡的稳定液体饮料产品存在需求，该浇头在产品的液相顶部坚持原样不是仅仅几分钟，而是以天计，优选几天。此外，在分配环节中的运输和操纵过程中发生产品的运动和搅动时，浇头应当坚持并且不会崩解。这使得这样的新饮料产品也可以通过传统的分配环节提供给消费者，即，在工厂生产、运输至分配中心并在分配中心分配。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的是提供一种稳定的饮料产品，其在饮料的液相的顶部包含持久且稳定的奶泡，以及还提供所述饮料产品的制造方法。通过独立权利要求的主题来实现该目的。从属权利要求进一步发展了本专利技术的思本巨ο因此，本专利技术涉及一种稳定的饮料产品，其包含容器、液体和液体顶部的覆盖液体表面的奶泡，其中，奶泡包含90wt%至大约100wt%奶和乳脂，0-10wt%甜味剂，和O. Iwt% 至大约I. 5wt% (优选O. lwt%至大约I. Owt% )稳定剂,并且其中，在填满液体整个表面之前，首先将奶泡沿着所述容器的整个圆周施加至容器的内壁，以便奶泡粘在所述内壁上。本专利技术的另一个方面是用于制造饮料产品的方法，包括以下步骤i)将液体装入容器中；ii)制备乳基，其包含90wt%至约IOOwt %奶和乳脂，O-IOwt %甜味剂和O. Iwt % 至约I. 5wt%、优选O. lwt%至约I. 0wt%稳定剂；iii)将乳基充气，以获得泡沫；和iv)用定量给料喷嘴(dosing nozzle)将所述泡沫施加于容器中的液体的顶部,所述定量给料喷嘴的定量给料角首先指向容器的内壁，使得泡沫沿着容器的整个圆周粘在所述容器的内壁上，并且此后用泡沫覆盖液体的剩余表面。专利技术人惊讶地发现，通过将所述的奶泡组成与将这种奶泡施加于液体饮料顶部的特定技术(即，通过在完成剩余液体表面之前首先将泡沫粘在容器的内侧上)结合使用，可以实现强烈的增效作用，这提高了奶泡在液体顶部的稳定性和持久性。这显著延长了奶泡停留在液体饮料顶部的时间，而没有溶解或崩解。因此，可以例如在工厂生产具有泡沫浇头的饮料产品并且此后通过零售来销售，而不是例如在咖啡店或在家里就在饮用前才制备这样的饮料产品。本专利技术的饮料产品是稳定的，S卩，在消费食品的贸易和分配中所经历的产品操纵和运输的正常条件下，奶泡浇头以其整体外观在饮料液相的顶部坚持延长的一段时间。因此，饮料产品保持其整体外观，在液相顶部具有至少显著部分的奶泡，即，没有溶解或崩解至液体中，这持续至少2周，优选3周，并且更优选4周，S卩，28天，或更长时间。通过将乳基充气来制得奶泡，所述乳基包含90wt %至约IOOwt %奶和乳脂，任选地浓度达到乳基的大约10被％的甜味剂，和O. 1-1. 5被％稳定剂。奶和乳脂包括乳基的乳成分，可以通过组合商业成分来构成，所述商业成分如全脂奶，脱脂奶，乳奶油，奶粉和 水。 甜味剂可以是天然甜味剂，如糖，例如蔗糖，或人造甜味剂，或其任何组合。液相顶部的奶泡首先是沿着整个圆周施加于容器的内壁，使得泡沫粘在内壁上。 可以通过在将泡沫倒入与液体接触之前首先将泡沫通过例如喷嘴直接施加于所述容器的壁并且随后用泡沫填充剩余的液体表面，来实现这种对容器的粘附。在不受理论束缚的情况下，专利技术人认为，这种观察到的粘附是经由分子间力的吸附以及泡沫和容器壁之间的界面张力现象的结果。这种方法的优点是，奶泡能全部沿着液体和容器之间的界面很好地粘附于容器的内壁上。因此，不存在液体在移动或搅动时将泡沫从容器壁脱离或进入泡沫和容器之间的可能性。这很大程度上稳定了液相顶部的泡沫的坚持性和持久性。现在，可以将产品存储几天，而形成的浇头自身没有溶解于液体中。产品试验显示这样的饮料产品可以在8°C的冷藏下存储28天和更长时间，而产品的表面浇头没有显著变化或减少。此外，例如在从工厂运输至超市过程中发生的产品搅动也没有破坏表面浇头。在短时间内，含有通过本专利技术的方法生产的饮料和浇头的杯子甚至可以上下翻转，而不会破坏或改变产品的整体外观。为了测试所观察到的饮料产品的稳定性的商业本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·沙内，J·莫罗，JE·塞尔，J·曼乔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：