一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法技术

一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固酸奶的制作方法属食品加工技术领域，本技术涉及以鲜牛奶（或全脂牛乳粉）和酸性果汁为原料，制作含有酸性果汁的凝固型酸奶的方法。主要过程为先将3%—10%的酸性果汁和0.3%—0.8%的稳定剂混合成辅料a，另在80%—85%的奶液中添加6%—9%的白砂糖；将上述两种料液混合、定容，加热均质后，90℃—98℃灭菌5—12分钟，冷却至42℃—45℃待用；将乳酸菌种接种入准备好的含有酸性果汁的奶液中，灌装、封盖；将已经接种的酸性果汁奶液，在42±2℃条件下保温5.5小时，再冷藏12—18小时，即得成品。采用本方法制作的凝固酸奶，集酸奶与果汁的营养为一体，口感独特，市场尚无同类产品销售，产品附加值高，生产成本低于搅拌型酸奶，市场潜力大。

【技术实现步骤摘要】

本方法涉及一种的凝固型酸奶产品的制作技术，以鲜牛奶(或全脂牛乳粉)和酸性果汁(原果汁PH值< 4)为原料。本方法属食品加工

技术介绍
目前，各类酸奶制品因其良好的风味和丰富的营养，深受广大消费者的青睐。传统凝固型酸奶，历史悠久，销量很好，但都不含有酸性果汁(原果汁PH值< 4)等营养物质。目前，市面上含有酸性果汁(原果汁PH值< 4)的凝固型酸奶的产品尚属市场空白，为填补此空白、丰富市场需求，开发含有酸性果汁的凝固型酸奶的产品势在必行。
技术实现思路
本方法的关键技术是提供一种营养全面、风味独特的含有酸性果汁(原果汁PH值< 4)的新型凝固型酸奶的制作方法。本方法是通过以下技术方案实现的 先将3% 10%的酸性果汁和O. 3% O. 8%的稳定剂，通过胶体磨强力混合3遍，再经压力为18 35MPa的均质处理，获得配料a ;再将配料a加入加糖奶液中，混合均匀，接种，发酵。本方法的凝固型酸奶，其配料比为全脂牛乳80 85% (或者采用全脂乳粉复原牛乳)，各类酸性果汁添加总量3% 10%，蔗糖6% 9%，稳定剂O. 3% O. 8%，发酵剂2% 6% (或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固型酸奶的制作方法？，其特征在于：先将3%—10%的酸性果汁（PH值≤4）和0.3%—0.8%的稳定剂,通过胶体磨强力混合混合3遍，再经压力为18—35MPa的均质处理，得配料a；将配料a，以及6%—9%的白砂糖添加到80%—85%的奶液中混合，加水定容并搅拌均匀，得发酵基料；发酵基料经预热，均质，灭菌，冷却，无菌接种，灌装，封盖，保温，冷藏等工序，成为成品，保质期：16天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李益恩，游敬刚，陈功，潘红梅，柏红梅，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：