一种凤丹抹茶酸奶饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种凤丹抹茶酸奶饮料及制备方法,其特征在于由以下原材料制成：凤丹花5～10、抹茶粉4～8、白砂糖8～10、纯牛奶40～50、发酵菌4～5、增稠剂0.5～0.8、柠檬酸30～35。该方法制成的凤丹抹茶酸奶饮料集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色，兼有凤丹特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
抹茶(Matcha)是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越多的人所关注。酸奶的营养结构最接近理想的膳食营养标准，因其调节胃肠道和免疫系统功能，缓解乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性肠胃炎和清除黄曲霉毒素的作用，深受消费者的喜爱。目前市面上虽然有很多酸奶饮品，但是凤丹抹茶酸奶市场上未见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凤丹抹茶酸奶饮料的制备方法。该方法制成的凤丹抹茶酸奶饮料集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色，兼有凤丹特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔O本专利技术的实施方案为: 由以下原料按质量份组成:凤丹花5?10、抹茶粉4?8、白砂糖8?10、纯牛奶40?50、发酵菌4?5、增稠剂0.5?0.8、柠檬酸30?35。 一种凤丹抹茶酸奶饮料的制备方法，采用以下步骤制得: (1)备料:选取新鲜凤丹花花瓣经纯净水清洗晾干后用研磨机研磨，过80目筛网过滤后备用; (2)酸溶液制备:将配方比例所述柠檬酸与纯净水按1:2?3比例混合均匀后，加热至50?55°C，时间为3?5min，冷却后备用； (3)调配:将步骤(I)所得凤丹花粉末与抹茶粉混合均匀后与步骤(2)所得酸溶液混合、加热至70?80°C，时间为10?20min; (4)超声处理:将步骤(3)所得溶液采用超声波处理法处理，强度为150?200W/cm2，处理时间为5?I Omin; (5)酸奶发酵:将纯牛奶、发酵菌、增稠剂按配方比例混合发酵，发酵条件40?50°C，恒温发酵3?4小时，发酵完成后冷却至4?8°C，后熟12?16小时； (6)均质:将步骤(4)所得溶液与步骤(5)所得酸奶、白砂糖按配方比例放入超高压设备内均质，压力值为400?500MPa，时间为25?35min后； (7)灌装、杀菌:将步骤(6)所得调配液灌装后，加热至80?85°C，时间为15-30min后，冷却至室温即可的凤丹抹茶酸奶饮料成品。所述的发酵菌为嗜热链球菌，乳酸菌，保加利亚乳杆菌按1:0.3:0.3比例配制而成。所述的增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。【具体实施方式】以下将结合实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。(I)备料:选取Ikg新鲜凤丹花花瓣经纯净水清洗晾干后用研磨机研磨，过80目筛网过滤后备用； (2)酸溶液制备:将35kg柠檬酸与纯净水按I: 2?3比例混合均匀后，加热至50°C，时间为5min，冷却后备用； (3)调配:将凤丹花粉末与抹茶粉混合均匀后与酸溶液混合、加热至80°C，时间为15min； (4)超声处理:将所得溶液采用超声波处理法处理，强度为200W/cm2，处理时间为5min; (5)酸奶发酵:将50kg纯牛奶、0.5kg发酵菌、0.6kg增稠剂混合发酵，发酵条件45°C，恒温发酵3.5小时，发酵完成后冷却至7°C，后熟12小时； (6)均质:将所得溶液与所得酸奶、Ikg白砂糖放入超高压设备内均质，压力值为400MPa，时间为 25min; (7)灌装、杀菌:将所得调配液灌装后，加热至85°C，时间为20min后，冷却至室温即可的凤丹抹茶酸奶饮料成品。【主权项】1.一种凤丹抹茶酸奶饮料，其特征在于，由以下原料按质量份组成:凤丹花5?10、抹茶粉4?8、白砂糖8?10、纯牛奶40?50、发酵菌4?5、增稠剂0.5?0.8、柠檬酸30?35。2.一种凤丹抹茶酸奶饮料的制备方法，其特征在于:采用以下步骤制得: (a)备料:选取新鲜凤丹花花瓣经纯净水清洗晾干后用研磨机研磨，过80目筛网过滤后备用; (b)酸溶液制备:将权利要求1所述柠檬酸与纯净水按1:2?3比例混合均匀后，加热至50?55°C，时间为3?5min，冷却后备用； (C)调配:将步骤(a)所得凤丹花粉末与权利要求1所述抹茶粉混合均匀后与步骤(b)所得酸溶液混合、加热至70?800C，时间为10?20min ； (d)超声处理:将步骤(c)所得溶液采用超声波处理法处理，强度为150?200W/cm2，处理时间为5?I Omin; (e)酸奶发酵:将权利要求1所述纯牛奶、发酵菌、增稠剂混合发酵，发酵条件40?50°C，十旦温发酵3?4小时，发酵完成后冷却至4?8°C，后熟12?16小时； (f)均质:将步骤(d)所得溶液与步骤(e)所得酸奶、权利要求1所述比例将白砂糖放入超高压设备内均质，压力值为400?500MPa，时间为25?35min后； (g)灌装、杀菌:将步骤(f)所得调配液灌装后，加热至80?85°C，时间为15-30min后，冷却至室温即可的凤丹抹茶酸奶饮料成品。3.根据权利要求1所述一种凤丹抹茶酸奶饮料，其特征在于:所述的发酵菌为嗜热链球菌，乳酸菌，保加利亚乳杆菌按1:0.3:0.3比例配制而成。4.根据权利要求1所述一种凤丹抹茶酸奶饮料，其特征在于:所述的增稠剂为环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。【专利摘要】本专利技术涉及,其特征在于由以下原材料制成：凤丹花5～10、抹茶粉4～8、白砂糖8～10、纯牛奶40～50、发酵菌4～5、增稠剂0.5～0.8、柠檬酸30～35。该方法制成的凤丹抹茶酸奶饮料集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色，兼有凤丹特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。【IPC分类】A23C9/13【公开号】CN105558016【申请号】CN201510910319【专利技术人】何彩凤, 徐 明, 王青 【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月10日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凤丹抹茶酸奶饮料，其特征在于，由以下原料按质量份组成： 凤丹花5～10、抹茶粉4～8、白砂糖8～10、纯牛奶40～50、发酵菌4～5、增稠剂0.5～0.8、柠檬酸30～35。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何彩凤，徐明，王青，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34