一种稳定无沉淀整果取汁加工枇杷果汁饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种稳定无沉淀整果取汁加工枇杷果汁饮料的方法，该方法在产品保质期内可保持加工的果汁饮料稳定，不发生沉淀。所述方法包括以下步骤：新鲜枇杷果实经挑选、清洗后速冻，然后冷冻贮藏。加工时将枇杷果实用90℃以上热水进行果汁的浸提、萃取，萃取2-3次后将果汁过滤，加入配料搅拌均匀，过滤后经高温瞬时灭菌、热灌装、封口、杀菌、冷却、包装入库。本发明专利技术要提供一种可进行长年规模化生产的方法，以克服在产品保质期内枇杷果汁饮料不稳定并出现沉淀的问题，或产品为提高稳定性而使用增稠稳定剂后出现的浓厚粘糊口感的缺陷。产品呈现独特、纯正的枇杷风味，贮藏的成本较低，同时可按生产的要求，方便、灵活地领料出库加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，该方法在产品保质期内可保持加工的果汁饮料稳定，不发生沉淀。
技术介绍
枇杷为一种适宜在我国南方海拔较低的平原、丘岭或山坡地种植栽培的特色水果，枇杷品种较多，早熟枇杷成熟于初春(I月份末，二月初)，大部分的品种在4月份成熟，晚熟品种迟至5月下旬成熟。枇杷富含有维生素C、类胡萝卜素、还原糖、多醣、蛋白质、月旨肪、果胶、柠檬酸、酒石酸、鞣酸及钙、铁、钠、钾等人体所必须的营养成分，是一种具有保健功能的特色水果。祖国医学认为枇杷具有“清热、润喉、润肺”的功效。长期以来枇杷以鲜销为主，加工的比例很少。枇杷含丰富的多酚氧化酶，加工时果肉、果汁容易褐变。枇杷果实富含果胶物质，加工混浊果汁时过滤困难。枇杷大量上市时主要先将枇杷采用烫漂、冷却、打浆、去皮、去核、磨浆、灭菌、灌装，用食用级塑料容器包装、冷冻贮藏或无菌大袋罐装冷藏的工艺加工成枇杷果浆长期保存。目前枇杷汁产品以透明的耐热聚酯瓶为主，加工枇杷饮料时将枇杷果浆、蔗糖、食用酸味剂、胶体稳定剂按比例进行配制、混合、过滤、高压均质、灭菌后灌装。这种工艺加工成的果汁饮料后容易发生果肉沉淀，为减少产品保质期内沉淀的发生，往往要加入较高比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定无沉淀整果取汁加工枇杷果汁饮料的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：新鲜枇杷果实经挑选、清洗后速冻，然后冷冻贮藏，加工时将枇杷果实用90℃以上热水进行果汁的浸提、萃取，萃取2?3次后将果汁过滤，加入配料搅拌均匀，过滤后经高温瞬时灭菌、热灌装、封口、杀菌、冷却、包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种稳定无沉淀整果取汁加工枇杷果汁饮料的方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤:新鲜枇杷果实经挑选、清洗后速冻，然后冷冻贮藏，加工时将枇杷果...

【专利技术属性】
技术研发人员：林梅西，
申请(专利权)人：福建省闽中有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：