含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、护色剂0.02％～0.06％、抗氧化剂0.001％～0.005％、酸度调节剂0.02％～0.1％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.3％～0.7％、以及余量的RO水；本发明专利技术通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，很好的提高了产品的感官品质和保质期，制得的奶茶饮料茶味鲜爽、海苔特征明显，外观自然亮绿，抹茶粉颗粒稳定悬浮，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶茶饮料及其制作方法
，具体提供一种含悬浮抹茶粉颗粒的 奶茶饮料及其制作方法。
技术介绍
抹茶奶茶是一种既具有奶的香浓营养，又具有茶的清爽解腻的美味饮料，外观上 具有茶鲜叶绿色的视觉效果。抹茶奶茶在奶茶铺广为流行，深受广大消费者喜爱。抹茶是 茶叶在生长过程中通过覆盖遮荫后采摘的鲜叶经过蒸青工艺制作的绿茶（碾茶），经过机 械粉碎达到一定颗粒度的超微粉茶，其颜色亮绿，滋味鲜爽带有海苔香气。 抹茶是由汉族人专利技术，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶 采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业，而石磨这 种古代传统的加工模式，由于生产设备-石磨的约束产量有限，无法满足抹茶的供应，出现 了用机器代替石磨的现代化生产技术，如气流粉碎机和球磨机，球磨机和气流粉碎机大大 提高了生产速度，降低了成本，使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。本案提及抹茶即为采 用球磨研磨，低温球磨研磨3~60小时，抹茶粒径90%都在16微米以下的超微粉茶（抹 茶）。 而现有的长保质期的抹茶奶茶饮料在制作过程中，由于选用不溶的绿色抹茶粉与 一定含量的奶调配后经过高温杀菌工艺原因，经常出现以下问题：（1)由于抹茶粉的选用 导致抹茶产品鲜爽感不足、涩苦味较强，无海苔特征香气。（2)由于研磨抹茶颗粒度及悬浮 稳定剂的选择、处理工艺，导致不溶的抹茶粉沉于底部或在保质期内逐渐下沉。（3)抹茶粉 在高温杀菌后抹茶奶茶颜色灰暗不具备鲜艳绿色或需要使用着色剂来保持产品绿色。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方 法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的奶茶饮料茶味鲜爽、海苔特征明 显，外观自然亮绿，抹茶粉颗粒稳定悬浮。 本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶 饮料，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉〇. 35%~0. 55%、奶原料4. 0%~ 6.0%、白砂糖5%~7%、护色剂0.02%~0.06%、抗氧化剂0.001%~0.005%、酸度调节 剂0? 02%~0? 1%、乳化剂0? 06%~0? 2%、稳定剂0? 3%~0? 7%、以及余量的RO水。 作为本专利技术的进一步改进，所述抹茶粉是以遮阴茶为原料，再经低温球磨技术制 备出的超微细粉；所述抹茶粉的粒径为6~16 ym ; 所述奶原料由稀奶油和乳粉按照重量比1:3~5混合而成，其中，所述乳粉为全脂 乳粉和脱脂乳粉中的至少一种； 所述RO水进行过氮气置换处理，且RO水的溶氧量低于4mg/L，pH值控制在5. 5~ 6. 5〇 作为本专利技术的进一步改进，所述护色剂由葡萄糖酸锌和异Vc钠按照重量比1:2~ 4复配而成； 所述抗氧化剂为天然维生素E ; 所述稳定剂由卡拉胶和微晶纤维素-羧甲基纤维素钠按照重量比1:15~25复配 而成。 作为本专利技术的进一步改进，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗 糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种； 所述酸度调节剂为小苏打、六偏磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。 作为本专利技术的进一步改进，所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双 甘油酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:2:1复配而成； 所述酸度调节剂由小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠按照重量比1:1:1复配而成。 本专利技术还公开了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料的制作方法，包括以下制作步 骤： 步骤1):制作抹茶茶液：称取配方量的护色剂和抹茶粉，先将护色剂投入至55~ 65°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向溶液中加入抹茶粉，搅拌30~60min至分散均 匀，得到抹茶茶汁；另称取配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，并分别投入到上述抹茶茶汁 中，搅拌溶解均匀，得到所述的抹茶茶液；将所述抹茶茶液置于均质机中进行均质处理，备 用； 步骤2):制作奶液：称取配方量的奶原料和乳化剂，并分别依次投入到70~75°C 的适量RO水中，搅拌分散均匀，得到所述奶液；再将所述奶液置于均质机中进行均质处理， 备用； 步骤3):制作胶溶液：称取配方量的稳定剂和白砂糖，并分别依次投入到80~ 85°C的适量RO水中，高速搅拌剪切，得到所述胶溶液；还将所述胶溶液置于均质机中进行 均质处理，备用； 步骤4):将上述步骤1)~步骤3)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该含悬 浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料，备用； 步骤5):无菌充氮灌装：先将步骤4)制得的该奶茶饮料置于均质机中进行均质处 理，再将均质后的该奶茶饮料进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后对室温条件下的 该奶茶饮料进行无菌充氮灌装。 作为本专利技术的进一步改进，所述抹茶粉是以选取遮阴茶为原料，再经低温球磨技 术研磨36~60h制备出的超微细粉；所述抹茶粉的粒径为6~16 ym ; 所述步骤1)~步骤3)中所使用的RO水皆进行过氮气置换处理，且RO水的溶氧 量低于4mg/L，pH值控制在5. 5~6. 5 ;另所述步骤1)~步骤3)中所使用的RO水的重量 比为1:2:2。 作为本专利技术的进一步改进，所述步骤2)中奶液的具体制作方式为：所述奶原料由 稀奶油和乳粉按照重量比1:3~5混合而成，其中，所述乳粉为全脂乳粉和脱脂乳粉中的至 少一种；先按照配方比称取稀奶油、乳粉和乳化剂，将稀奶油和乳化剂投入到70~75°C的 适量RO水中，利用高速搅拌机分散5~IOmin ;然后再向上述混合液中加入乳粉，利用高速 搅拌机分散均匀，得到所述奶液；再将所述奶液置于均质机中进行高压为200Bar，低压为 40Bar的均质处理，备用； 作为本专利技术的进一步改进，所述步骤1)中均质处理条件为：高压为200Bar，低压 为50Bar，均质温度为60°C ; 所述步骤3)中均质处理条件为：高压为150Bar，低压为30Bar，均质温度为75°C ; 所述步骤5)中均质处理条件为：低压为50Bar，高压为150~250Bar，均质温度为 65~75°C ;UHT杀菌处理条件为：杀菌温度为142~147°C，杀菌时间为5~10s。 作为本专利技术的进一步改进，该含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料的理化指标为：溶氧 量低于4mg/L，pH值控制在6. 5~7. 0。 本专利技术的有益效果是：本专利技术通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，很好 的提高了产品的感官品质和保质期，具体表现为：①本专利技术采用的抹茶粉是以遮阴茶为原 料，再经低温球磨技术制备出的超微细粉，为奶茶成品具有鲜爽茶味、海苔特征明显提供了 基础性保障；②本专利技术采用的RO水在使用前都进行过氮气置换脱氧处理，能够保证产品处 于低溶氧状态而避免产品劣变，实现了产品风味、色泽等感官的稳定；③于原料配方中添加 了由异VC钠与葡萄糖酸锌复配而成的复配护色剂、以及作为抗氧化剂的天然维生素E，能 够使抹茶粉中的叶绿素分子在经高温及长储存期内依然保持绿色稳定；同时葡萄糖酸锌的 使用，还补充人体所需的锌元素，营养价值高；④本专利技术选用了由微晶纤维素-羧甲基纤维 素钠和卡拉胶复配而成的复配稳定剂，并且还于胶溶液制作过程中采用了两次剪切处理， 能够使复配稳定剂充分打开分子链端，这样便可使整个体系的稳定状态优异，从而可在整 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料，其特征在于：该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、护色剂0.02％～0.06％、抗氧化剂0.001％～0.005％、酸度调节剂0.02％～0.1％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.3％～0.7％、以及余量的RO水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王胜华，何勇，席文博，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32