一种优质鱼糜面皮及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明专利技术制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明专利技术制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是属于鱼糜制品加工
，特别是指。
技术介绍
鱼皮饺和鱼皮混沌，是我国南方较受欢迎的一种传统美食，顺德“清晖鱼皮饺”被认定为“中华名小吃”。鱼皮饺和鱼皮混沌不仅洁白鲜嫩、香滑爽口、营养丰富，比禽肉易于消化吸收，而且蛋白质含量高，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎煽、放汤都十分可口。但是由于鱼肉自身的特殊性，当鱼糜添加后可能会导致鱼糜面团的流变特性劣 化，进而影响出品率、产品外观和口感质量等。生产过程中如果原辅料选择不当、用量配比不合理、机械化加工方式选择错误等都会出现鱼糜面皮压制过程中折断或粘连现象，在速冻加工和流通中容易产生表皮颜色加深、变形、裂皮等问题，导致产品不耐煮，水煮时汤汁混沌、口感黏烂，食用品质变差等。一般生产时，常将魔芋精粉、单甘酯和瓜尔豆胶等食品胶作为改良剂来改善鱼糜面团组织结构，减少断裂，提高鱼糜面皮的耐煮性，但这些改良剂的使用易引起压片过程中的粘辊现象，无形中增加了操作难度，造成原料浪费等，使标准化和规模化生产难度加大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种便于工业化量产，营养价值高、耐煮、风味和质量稳定的优质鱼糜面皮及其制作方法。为实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质鱼糜面皮，其特征在于：所述的鱼糜面皮由以下重量份的原辅料制成（以所有原辅料总质量为100%计）：鱼糜40%？~？70%，马铃薯超干淀粉5%？~？50%，淀粉0%？~？40%，食盐0.3%？~？1.5%、复合磷酸盐0.1%？~？0.5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建联，周文果，巫朝华，张婷，张文海，余腾晖，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：