【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种食品的加工方法，具体涉及ー种糯玉米粉及其制备方法，属农副产品加工方法。
技术介绍
目前随着社会经济的发展，人们对于食品的安全性及多祥化的重视和追求，特别要求在日常餐桌上的食品粗细搭配，ロ感和营养价值要求越来越高，玉米作为ー种健康食品，其传统方法加工的玉米食品存在ロ感粗糙、食味辛辣等缺点。其中，糯玉米具有较好的适ロ性、较高的黏滞性和消化率，糯玉米粉虽具有较高的黏滞性，但是原料本身无面筋蛋白、缺乏黏弾性、柔韧性差，制得的面团品质较差，且ロ感粗糙，不适合加 工制作面条、饺子等面食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供。该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，通过生物的方法使淀粉改性，形成与小麦面粉相似的应用性质，并通过生物降解技术缓解苦味、ロ感粗糙等缺陷。采用乳酸菌发酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有机营养物质析出，提高产品风味。同时乳酸菌作用于发酵液中的糖类物质发酵产生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生长。本专利技术是以如下技术方案实现的一种糯玉米粉，其特征是该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，所述乳酸菌添加量为4%，发...
【技术保护点】
一种糯玉米粉，其特征是：该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，所述乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH值为6.0，发酵时间为48h，发酵温度为35？39℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙中礼，
申请(专利权)人：徐州市农家欢农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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