The invention discloses a hand cake, which is characterized in that comprises the following components: 100 parts by weight of water; 50 - 52 weight portions; mixed oil 4 - 6 weight portions; which mixed the oil according to weight ratio of 0.4 to 0.6: 1 by salad oil and lard. The invention also discloses a method for making a hand grasping cake. The present invention relates to a hand grasping cake and a preparation method thereof. The hand grasping cake is made into a hand grasping cake which is excellent in taste and has a plurality of layers after heating.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种手抓饼及其制作方法。技术背景手抓饼与普通种类的饼有很大不同，最大不同点在于工艺的精细和全手工加工操作，使 产品具有非常细腻的口感和与众不同的特色。而现有技术中的手抓饼必须现场加工，无法大批量生产，效率低。
技术实现思路
本专利技术的目的主要是根据现有技术中的不足，提供一种新的配料的手抓饼，为实现上述 目的，本专利技术通过以下技术方案实现一种手抓饼，其特征在于，由以下成分组成面100重暈份；水50—52重量份；混 合油4一6重量份；其中所述的混合油按重量比0.4 — 0.6: l由色拉油和猪油组成。本专利技术的另一个目的是提供一种制作手抓饼的方法，其特征在于，依次包括以下步骤A、将100重量份面粉与50-52重量份水混合，快速和面3 — 5分钟，当面和到无生粉时加入4 一6重量份混合油，所述的混合油按重量比0.4 — 0.6: 1由色拉油和猪油组成，再慢速和面 11一13分钟；快速和面时，和面机转速为110 — 130r/min;慢速和面时，和面机转速为70— 90r/miriB，将步骤A和好的面分为每个105 — 110克的面团；C，在面团表面抹上一薄层色拉油，用手掌压扁至直径10—15公分的圆饼，再静止醒面 14一16分钟；抹一层色拉油可以避免沾手，还有利于醒面。D，将面饼擀成直径70 — 80公分的圆薄饼，在圆薄饼的表面均匀的抹25 — 30克混合油； E，将抹好的圆薄饼折叠成条状，盘成团；F，放入冰柜中速冻，冻硬后为成品。优选为在零下8 — 12度温度下，冷冻10-14小时。 本专利技术中的手抓饼及其制作方法，通过混合油的起酥性与冷冻对...
【技术保护点】
一种手抓饼，其特征在于，由以下成分组成：面１００重量份；水５０－５５重量份；混合油４－６重量份；其中所述的混合油按重量比（０．４－０．６）∶１由色拉油和猪油组成。
【技术特征摘要】
1.一种手抓饼，其特征在于，由以下成分组成面100重量份；水50-55重量份；混合油4-6重量份；其中所述的混合油按重量比(0.4-0.6)∶1由色拉油和猪油组成。2. 制作权利要求1所述的手抓饼的方法，其特征在于，依次包括以下步骤A、将100重 量份面粉与50—52重量份水混合，快速和面3 — 5分钟，当面和到无生粉时加入4一6 重量份混合油，所述的混合油按重量比(0....
【专利技术属性】
技术研发人员：孙杨，
申请(专利权)人：上海首鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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