The invention discloses a method for producing composite modified rice starch cake food Mochi, including preparation of composite modified rice starch, preparation of pastry food Mochi. The invention has the advantages of simple method, easy operation, unique product taste and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的生产方法。
技术介绍
现有的食品丰富多样，但不同的人群有不同的口味，不断开发适合 不同人群口味的食品，成为食品生产者的一个很重要的目标。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口味好的复合变性米淀粉生 产糕点食品麻糌的方法。本专利技术的技术解决方案是-一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻精的方法，其特征是依次包 括下列步骤(1) 制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16~20波美度的米淀粉乳，在PH8 10的碱性条件下加热到35 45°C，加入三氯氧磷 反应，再加入醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥、筛分得复合变性米 淀粉；(2) 制备糕点食品麻糌将步骤(1)制得的复合变性米淀粉与糯 米粉与1:3 5的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、 切片、包馅、成型、裹衣得产品。步骤(1)中三氯氧磷的用量为米淀粉乳重量的0.05~0.15%。步骤(1)中醋酐的用量为米淀粉乳重量的2~4%。步骤(2)中水的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重量之和的40 60%。步骤(2)中海藻基糖浆的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重 量之和的2 3倍。步骤(2)中裹衣处理是用芝麻粉或紫菜粉进行裹衣。本专利技术方法简单，易操作，产品口味独特，营养丰富。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。具体实施例方式一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糌的方法，依次包括下列步骤(1) 制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16 20波美度 (例16波美度、18波美度、20波美度)的米淀粉乳，在PH8 10的碱性条件下加热到35 45。C，加入三氯氧磷反应2小时，再加...
【技术保护点】
一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法，其特征是：依次包括下列步骤：（１）制备复合变性米淀粉：以米淀粉为原料配制成１６～２０波美度的米淀粉乳，在ＰＨ８～１０的碱性条件下加热到３５～４５℃，加入三氯氧磷反应，再加入醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥、筛分得复合变性米淀粉；（２）制备糕点食品麻糬：将步骤（１）制得的复合变性米淀粉与糯米粉与１∶３～５的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、切片、包馅、成型、裹衣得产品。
【技术特征摘要】
1. 一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法，其特征是依次包括下列步骤(1)制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16～20波美度的米淀粉乳，在PH8～10的碱性条件下加热到35～45℃，加入三氯氧磷反应，再加入醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥、筛分得复合变性米淀粉；(2)制备糕点食品麻糬将步骤(1)制得的复合变性米淀粉与糯米粉与1∶3～5的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、切片、包馅、成型、裹衣得产品。2、 根据权利要求1所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻糟的方 法，其特征是步骤(1)中三氯氧磷的用量为米淀粉乳重量的 0.05 0....
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