抓饼的制作方法技术

本发明专利技术为一种抓饼的制作工艺，涉及一种食品的加工方法。它包括和面、擀制及烙制，其和面及擀制过程包括以下步骤：（１）用面粉、黄油和３０℃以下的水和面，上述各成份的配比如下：面粉１５０，黄油２０±４，水１５０－２５０；（２）将和好的面擀成薄饼后卷起，再由面卷的一端绕另一端盘绕；（３）将盘绕后的面团擀成生饼。利用本发明专利技术加工出的油酥饼味道、口感都较好。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术为一种抓饼的制作工艺，涉及一种食品的加工方法。油酥饼是一种较为传统的食品，其加工包括和面、擀制及烙制过程，要加工出色味俱佳的油酥饼，其原料的选择、配方及各种原料的比例以及各个加工过程均非常重要。油酥饼的配方大同小异，但其各原料的配比却对于油酥饼的加工却十分关键。现有的油酥饼首先由于其配方及原料的比例不够合理而使其口味不够理想。本专利技术的目的在于公开一种油酥饼——抓饼的制作工艺。本专利技术的加工过程与现有技术基本相同，它包括和面、擀制及烙制，其和面及擀制过程包括以下步骤(1)用面粉、黄油和30℃以下的水和面，上述各成份的配比如下面粉150，黄油20±4，水150-250；(2)将和好的面擀成薄饼后卷起，再由面卷的一端绕另一端盘绕；(3)将盘绕后的面团擀成生饼。为使制成的饼分层较多，口感好，在擀制过程中可先将面团擀制为薄饼，再将薄饼两侧向内相对卷起，再将其抻长，然后将其一端绕另一端卷成圆锥形，最后擀平。具体擀制过程如下将由150克面粉、20克黄油、200克水制成的面团擀成长宽分别为40cm和20cm的面片，由两侧相对向内卷起，再将其抻长至50cm，然后将其一端绕另一端卷成圆锥形，最后擀平至直径20cm的圆饼。上述面片的面积为800cm2，饼在制作时其面积大约如此即可。利用上述配方及制作方法加工出的油酥饼味道、口感都较好。下面结合实施例对本专利技术做详细说明。实施例一将面粉150克、黄油16克、30℃的水150克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成5mm厚的薄面片，将面片由一侧向另一侧卷起，然后将其一端绕另一端盘绕后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例二将面粉150克、黄油17克、30℃的水160克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成5mm厚的薄面片，将面片由一侧向另一侧卷起，再将其抻长至60mm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例三将面粉150克、黄油19克、25℃的水190克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成4mm厚的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至50mm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例四将面粉150克、黄油20克、20℃的水200克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成长、宽分别约为40cm和20cm的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至50cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为走私为20cm生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例五将面粉150克、黄油22克、18℃的水228克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成面积约为800cm2的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至70cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例六将面粉150克、黄油23克、15℃的水240克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成面积约为600cm2的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至40cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例七将面粉150克、黄油20克、10℃的水210克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成面积为900cm2的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至70cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例八将面粉150克、黄油22克、10℃的水180克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成面积为900cm2的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至70cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。实施例九将面粉150克、黄油24克、20℃的水250克混合搅拌，加工成面团，并将其揉制至表面光滑。使面团饧发一段时间，使这具有一定的弹性。将面团擀制成面积为900cm2的薄面片，将面片对应的两侧相对圈起，再将其抻长至70cm，然后将其一端绕另一端逐渐向上盘成圆锥状，最后将其擀平成为生饼。将生饼进行烘烤加热。在烘烤过程中不断将饼翻转，使其表面金黄，且内里的面熟化，然后将饼取出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抓饼的制作工艺，它包括和面、擀制及烙制过程，其特征是：其和面及擀制过程包括以下步骤：（１）用面粉、黄油和３０℃以下的水和面，上述各成份的配比如下：面粉１５０，黄油２０±４，水１５０－２５０；（２）将和好的面擀成薄饼后卷起，再由面卷的一端绕另一端盘绕；（３）将盘绕后的面团擀成生饼。

【技术特征摘要】
1.一种抓饼的制作工艺，它包括和面、擀制及烙制过程，其特征是其和面及擀制过程包括以下步骤(1)用面粉、黄油和30℃以下的水和面，上述各成份的配比如下面粉150，黄油20±4，水150-250；(2)将和好的面擀成薄饼后卷起，再由面卷的一端绕另一端盘绕；(3)将盘绕后的面团擀成生饼。2.根据权利要求1所述的抓饼的制作工艺，其特征是在擀制过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋曰信，
申请(专利权)人：济南六乃喜快餐连锁有限责任公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]