一种铁营养强化大米的制备方法技术

一种铁营养强化质构米的制备方法以碎米为原料，粉碎后与铁营养强化剂混合，每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-200mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明专利技术制备的铁营养强化大米，铁含量可根据需要调整，淘洗蒸煮后铁元素的保留率高，在95%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对铁的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农副产品精加工和食品营养领域。
技术介绍
我国居民的铁缺乏状况存在较强的普遍性和严重性，以缺铁性贫血为典型的铁缺乏症成为影响我国国民体质的一大问题。针对铁缺乏状况，人们可采取食物合理搭配、食品强化和补充铁制剂等措施补充铁元素。这其中食物强化，可以在不改变人们饮食习惯的前提下，用较少的费用在短期内就可取得良好效果，非常适合在我国进行普及推广。目前我国铁强化的产品主要是铁强化酱油和铁强化面粉，对铁强化大米鲜有报道。 稻谷主要的营养成分集中在皮层、糊粉层、外胚乳以及胚中，胚乳主要成分为淀粉。稻谷加工成精白米后皮层和米胚剥去，碾磨深度深及糊粉层和亚糊粉层，甚至达外胚乳和胚乳细胞组织，大量的营养物质损失，随着加工精度提高，其营养素组分主要是淀粉，其次是质量百分数不到7%蛋白质，维生素、矿物素、脂肪、膳食纤维等已是极少量。长期食用精白米，有可能导致出现脚气病、口腔溃疡症、创口愈合难等营养素缺乏症。人们对大米的外观和口感要求越来越高，这与大米精加工导致的营养缺乏成为日益严重的矛盾。因此，大米营养强化已成为我国大米加工业亟待解决的问题。近年来，大米的营养强化已成为国内外的研究热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁营养强化质构米的制备方法，其特征是：(1)物料混合调制：取水溶性铁营养强化剂溶解于水中，与粉碎后的碎米粉在混合机中充分搅拌混合；或将难溶于水的铁营养强化剂与粉碎后的碎米粉在混合机中充分混匀，再缓慢加入水，充分搅拌混合；每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14？200mg；物料的湿基水分含量在25？45%之间；所述碎米是精白米生产过程中产生的副产物，营养物质除淀粉外还有大量蛋白，B族维生素和矿质元素；所述水溶性铁营养强化剂是乙二胺四乙酸铁钠，柠檬酸铁，柠檬酸铁铵，乳酸亚铁，甘氨酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，硫酸亚铁中的一种或几种；难溶于水的铁营养强化剂是延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗舜菁，刘成梅，刘云飞，刘伟，万婕，钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：