一种锌营养强化大米的制备方法技术

一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明专利技术制备的锌营养强化大米锌含量损失小，淘洗蒸煮后锌元素的保留率高，在96%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对锌的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农副产品精加工和食品营养领域。
技术介绍
微量元素锌是人体重要的营养元素之一，在体内具有重要的生理功能及营养作用。1961年Prasad首先在伊朗乡村中发现贫血、肝脾肿大、身材矮小、性机能减退的人体缺锌症，用锌治疗后，获得显著效果，锌营养状况与某些疾病关系的研究日益引起人们的关注。我国居民的锌缺乏状况存在较强的普遍性和严重性，根据对全国30多个省、市、自治区的调查证明，学龄前儿童缺锌率高达40%-70%，引起免疫功能低下、厌食、生长发育迟缓、多动、智力发育不良；老年人缺锌也相当普遍，而且与癌肿、冠心病的发病有关；孕妇缺锌除了影响本身的健康以外，其分娩的婴儿体质不好，常引起先天畸形及后天种种缺陷。针对锌缺乏状况，人们可采取食物合理搭配、食品强化和补充锌制剂等措施补充锌元素。其中食物强化可以在不改变人们饮食习惯的前提下，用较少的费用在短期内就可取得良好效果，非常适合在我国进行普及推广。目前我国锌强化的产品主要是锌强化酱油和锌强化面粉，对锌强化大米鲜有报道。稻谷主要的营养成分集中在皮层、糊粉层、外胚乳以及胚中，胚乳主要成分为淀粉。稻谷加工成精白米后皮层和米胚剥去，碾磨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种锌营养强化大米的制备方法，其特征是：(1)物料混合调制：取水溶性锌营养强化剂溶解于水中，与粉碎后的碎米粉在混合机中充分搅拌混合，或将难溶于水的锌营养强化剂与粉碎后的碎米粉在混合机中充分混匀，再缓慢加入水，充分搅拌混合；每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8?20mg，物料的湿基水分含量在25?45%之间；所述水溶性锌营养强化剂是硫酸锌，葡萄糖酸锌，乳酸锌，乙二胺四乙酸锌钠，蛋氨酸锌，醋酸锌，苹果酸锌，柠檬酸锌，甘氨酸锌，氯化锌中的一种或几种；难溶于水的锌营养强化剂是氧化锌，硬脂酸锌，琥珀酸锌，磷酸锌和焦磷酸锌中的一种或几种；(2)改良挤压成型：将步骤(1)混匀后的物料加入...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗舜菁，刘成梅，龚二生，邹常春，万婕，钟俊桢，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：