一种油炸汤圆的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型；（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；（3）裹糠：将裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120-180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。本发明专利技术的有益效果是：解决了汤圆在成型时裹不上糠问题，油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的汤圆表皮酥脆，皮嫩馅香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油炸汤圆的制作工艺,属于汤圆制作

技术介绍
油炸汤圆是一种传统的小吃，受到广泛的欢迎，但现有技术的油炸汤圆都是以光头汤圆为主，没有包面包糠，在高温油炸时汤圆容易爆开，表边不够光亮，同时没有面包糠的光头汤圆特别不容易油炸，易吸油，保性型差，汤圆在成型时裹不上糠问题特别严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好的油炸汤圆的制作工艺。 本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤(I)成型将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麦淀粉20-30，马铃薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50 ；(2)挂浆将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；(3)裹糠将以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2. 3-2. 8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；(4)急冻将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；(5)油炸将入库的汤圆取出，在120_180°C油温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸汤圆的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉80？120，白砂糖20？40，小麦淀粉20？30，马铃薯淀粉10？30，葡萄糖粉30？50；（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉2？5，水100，面包糠2.3？2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30？45分钟即可包装入库；（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120？180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：苏州忆江南食品有限公司，
类型：发明
国别省市：