一种鱿鱼鱼糜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱿鱼鱼糜的制作方法，先将鱿鱼胴体去皮、去内脏，然后清洗、切块，加入足够浸泡鱿鱼块的重量百分浓度为０．０５％～０．０８％的蛋白酶酶解液，通过浸渍法进行酶解嫩化，所述酶解嫩化的条件为：酶解液的ｐＨ值为８．２～８．８，作用温度为４４℃～５０℃，作用时间为７５～９０ｍｉｎ；将嫩化后的鱿鱼块放入挤压机中进行细微化处理，所述挤压的条件为：螺杆转速３００～３５０ｒ／ｍｉｎ，喂料速度８～１０ｋｇ／ｍｉｎ、机筒温度１２０℃～１３０℃；然后进行擂溃、成型、加热、冷却、速冻冷藏。该方法能够使鱼糜制品的外形保持完整、肉质不产生碎裂。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱿鱼鱼糜的制作方法，先将鱿鱼胴体去皮、去内脏，然后清洗、切块，其特征在于：加入足够浸泡鱿鱼块的重量百分浓度为０．０５％～０．０８％的蛋白酶酶解液，通过浸渍法进行酶解嫩化，所述酶解嫩化的条件为：酶解液的ｐＨ值为８．２～８．８，作用温度为４４℃～５０℃，作用时间为７５～９０ｍｉｎ；将嫩化后的鱿鱼块放入挤压机中进行细微化处理，所述挤压的条件为：螺杆转速３００～３５０ｒ／ｍｉｎ，喂料速度８～１０ｋｇ／ｍｉｎ、机筒温度１２０℃～１３０℃；然后进行擂溃、成型、加热、冷却、包装、速冻和冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高向登，
申请(专利权)人：福州百洋海味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]