一种竹荪千层片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及竹荪加工技术领域，特别是涉及一种竹荪千层片及其制备方法。本发明专利技术通过适宜比例的原料结合适宜的冷冻方法和冷藏脱水方法，制备得到的竹荪千层片网状孔洞多，食用时更容易入味，特别适合用于涮火锅，或包裹其他食材进行食用，具有清脆鲜美的口感，且耐储存。且耐储存。且耐储存。

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪千层片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及竹荪加工
，特别是涉及一种竹荪千层片及其制备方法。

技术介绍

[0002]竹荪[Dictyophora indusiata(Vent.exPers)Fisch]是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
[0003]目前，目前竹荪主要以鲜食、粗加工为主，而鲜食存在保存时间短的问题，晒干等粗加工的竹荪虽然延长了保存时间，但食用口感较差，不能满足消费者的需求。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种竹荪千层片及其制备方法。本专利技术提供的竹荪千层片不仅耐储存，而且网状孔洞多，食用时更容易入味，口感清脆。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种竹荪千层片的制备方法，包括以下步骤：
[0007]将魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐混合，静置30min，得到第一胶体；所述魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐的质量比为1：30：1；
[0008]将魔芋粉和冷水混合，得到第二胶体；所述魔芋粉和冷水的质量比为1：8；
>[0009]将所述第一胶体和竹荪湿粉混合，得到第一混合物；所述第一胶体和竹荪湿粉的质量比为8：1；所述竹荪湿粉的制备方法包括：将干竹荪粉碎后用水浸泡30min，得到所述竹荪湿粉；
[0010]将所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合，得到第二混合物；所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料的质量比为90：5：3.5：1；
[0011]将所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合，得到浆料；所述第二混合物、碳酸钙和冷水的质量比为1990：6：60；
[0012]将所述浆料利用水蒸气蒸40min，得到初级物料；
[0013]将所述初级物料在
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25～
‑
28℃的环境中冷冻，当所述初级物料的中心温度为
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25～
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28℃时，得到冷冻物料；
[0014]将所述冷冻物料切片后，在
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15℃的环境中冷藏7d，得到所述竹荪千层片。
[0015]优选的，所述冷水的温度为5～10℃。
[0016]优选的，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠。
[0017]优选的，所述干竹荪的制备方法包括：将竹荪用体积浓度为50％的酒精浸泡1h后，用马铃薯粉浸泡30min，干燥后，得到所述干竹荪。
[0018]优选的，所述干竹荪粉碎后的尺寸为20目。
[0019]优选的，所述魔芋粉和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌3min。
[0020]优选的，所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合的方法包括：先将第一混合物和醋酸酯淀粉混合，得到第一物料；将所述第一物料和所述第二胶体混合，得到第二物料；将所述第二物料和调味料混合，得到第二混合物。
[0021]优选的，所述调味料包括盐、味精和糖；所述盐、味精和糖的质量比为6：2.5：1.5。
[0022]优选的，所述所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌5min。
[0023]本专利技术还提供了一种竹荪千层片，所述竹荪千层片由上述技术方案所述制备方法制备得到。
[0024]有益效果：
[0025]本专利技术提供了一种竹荪千层片的制备方法。本专利技术通过适宜比例的原料结合适宜的冷冻方法和冷藏脱水方法，制备得到的竹荪千层片网状孔洞多，食用时更容易入味，特别适合用于涮火锅，或包裹其他食材进行食用，具有清脆鲜美的口感，且耐储存。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0027]图1为本专利技术实施例1制备的竹荪千层片的成品图；
[0028]图2为本专利技术对比例1制备的竹荪千层片的成品图；
[0029]图3为本专利技术实施例1制备的竹荪千层片的检测结果。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供了一种竹荪千层片的制备方法，包括以下步骤：
[0031]将魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐混合，静置30min，得到第一胶体；所述魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐的质量比为1：30：1；
[0032]将魔芋粉和冷水混合，得到第二胶体；所述魔芋粉和冷水的质量比为1：8；
[0033]将所述第一胶体和竹荪湿粉混合，得到第一混合物；所述第一胶体和竹荪湿粉的质量比为8：1；所述竹荪湿粉的制备方法包括：将干竹荪粉碎后用水浸泡30min，得到所述竹荪湿粉；
[0034]将所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合，得到第二混合物；所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料的质量比为90：5：3.5：1；
[0035]将所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合，得到浆料；所述第二混合物、碳酸钙和冷水的质量比为1990：6：60；
[0036]将所述浆料利用水蒸气蒸40min，得到初级物料；
[0037]将所述初级物料在
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25～
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28℃的环境中冷冻，当所述初级物料的中心温度为
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25～
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28℃时，得到冷冻物料；
[0038]将所述冷冻物料切片后，在
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15℃的环境中冷藏7d，得到所述竹荪千层片。
[0039]本专利技术将魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐混合，静置30min，得到第一胶体；所述魔芋纯
化粉、冷水和磷酸盐的质量比为1：30：1；所述魔芋纯化粉的质量指标包括：葡甘露聚糖含量≥85％，粘度≥30000，水份≤12，pH＝7，粒度为50～80目。本专利技术所述魔芋纯化粉优选购自湖北百膳优生物科技有限公司，型号为1#，货号为B80。本专利技术所述磷酸盐优选包括三聚磷酸钠。在本专利技术中，所述混合的方法优选包括：在300转/min的转速下搅拌8min。本专利技术通过快速搅拌可以防止魔芋纯化粉结块；混合后再静置适宜的时间，得到的第一胶体具有良好的凝胶性能，便于后续制备竹荪千层片。
[0040]在本专利技术中，所述冷水的温度为5～10℃，优选为5～8℃，更优选为5℃。本专利技术通过选择适宜温度的冷水可以避免温度过低，导致凝胶时间太慢，以及避免温度过高，凝胶时间太快，影响了凝胶质量。
[0041]本专利技术将魔芋粉和冷水混合，得到第二胶体；所述魔芋粉和冷水的质量比为1：8；所述魔芋粉的质量指标包括：粘度≤5000，水份≤10，pH＝7，粒度≤120目。在本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹荪千层片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐混合，静置30min，得到第一胶体；所述魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐的质量比为1：30：1；所述魔芋纯化粉的质量指标包括：葡甘露聚糖含量≥85％，粘度≥30000，水份≤12，pH＝7，粒度为50～80目；将魔芋粉和冷水混合，得到第二胶体；所述魔芋粉和冷水的质量比为1：8；所述魔芋粉的质量指标包括：粘度≤5000，水份≤10，pH＝7，粒度≤120目；将所述第一胶体和竹荪湿粉混合，得到第一混合物；所述第一胶体和竹荪湿粉的质量比为8：1；所述竹荪湿粉的制备方法包括：将干竹荪粉碎后用水浸泡30min，得到所述竹荪湿粉；将所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合，得到第二混合物；所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料的质量比为90：5：3.5：1；将所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合，得到浆料；所述第二混合物、碳酸钙和冷水的质量比为1990：6：60；将所述浆料利用水蒸气蒸40min，得到初级物料；将所述初级物料在
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28℃的环境中冷冻，当所述初级物料的中心温度为
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28℃时，得到冷冻物料；将所述冷冻物料切片后，在
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【专利技术属性】
技术研发人员：滕生淦，
申请(专利权)人：福州百洋海味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：