本发明专利技术涉及一种果品保鲜的方法，特别公开了一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法。该抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于：使用过氧化氢处理黄冠梨，然后进行包装，再降至低温贮藏、流通和销售。本发明专利技术抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果：一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以99%抑制。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80%；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组，过氧化氢为食品级或医药级，安全性高。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果品保鲜的方法，特别涉及。
技术介绍
黄冠梨是我国重要的梨栽培品种，其果实饱满、果肉洁白，果心小，肉质细腻、松脆，风味酸甜适中并具有浓郁的香味，受到广大消费者的青睐，黄冠梨已经成为我国生产、加工以及对外出口的主要梨品种。然而黄冠梨在成熟期及贮藏前期，果实表面易产生果皮褐斑，呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往给果农和保鲜企业造成很大的经济损失。 为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0°C左右，然而采后迅速降温又会明显加重果皮褐变即鸡爪病的发生。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的新方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15 20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的新方法还有预冷、气调、浸钙、I-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8°C，经5 10天后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激来减轻褐变，这种方法降温慢，操作繁琐，影响梨的品质。前人在试验中，使用过高C02渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高，因此效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838. 3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500 1000 nL*L-lI-MCP熏蒸18 24小时，然后再用3 6%的CaC12水溶液浸泡3 5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的新方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且操作太麻烦。中国专利申请CN 102132724公开了采用乙烯气体熏蒸抑制黄冠梨的果皮褐变，效果明显，但是该处理需要相对密封条件下进行。中国专利申请CN 101990935公开了黄冠梨采后先真空处理，然后再采用常压条件下降温的方式来抑制黄冠梨的果皮褐变，专利方法的使用需要抽真空设备，操作复杂，成本高。中国专利申请CN 102077863公开了使用O. 5-10%氯化钠溶液进行浸泡处理黄冠梨O. 5-5h，能够明显抑制黄冠梨果皮褐变，该方法存在使用麻烦、盐溃残留的问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种操作简单且能有效保持黄冠梨良好贮藏品质的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的，其特征在于使用过氧化氢(H2O2)处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。本专利技术的所述H2O2为O. 005°/Γ5%的H2O2的溶液，优选的是水溶液。H2O2为食品级或医药级。本专利技术对所述的水没有特别要求，优选的，水为可饮用水，包括矿化水、纯净水、净化水。优选的，所述处理黄冠梨为，采收后进行浸泡处理。优选的，所述处理黄冠梨为，采收后进行喷洒处理。优选的，所述处理黄冠梨为，在采收前10天内进行喷洒处理。更优选的，黄冠梨采收前2 — 9天,喷洒处理。所述的使用H2O2溶液浸泡处理黄冠梨，处理时间没有严格的限制，一般少于30分钟，优选是少于10分钟，更优选的是少于3分钟。使用H2O2溶液处理黄冠梨后，应晾干或擦干后进行包装。包装可以是梨单果包广2层普通保鲜纸，套网套后放入包装箱内，或者单果套网套后放入包装箱。优选的，所述的包装箱为内衬保鲜袋的包装箱。内衬保鲜袋可以为常规使用的梨保鲜袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材质的保鲜袋，没有特殊要求。包装时保鲜袋折口，包装箱封口。使用H2O2处理黄冠梨另一种方法是，黄冠梨采收后，使用H2O2进行熏蒸处理，熏蒸处理用量为是每立方米空间使用O. Γ20δ的过氧化氢。市售的过氧化氢溶液浓度一般在309Γ40%，所述的熏蒸可以使用上述浓度的过氧化氢溶液进行熏蒸。所述熏蒸可以是将H2O2滴加在滤纸、纱布、保鲜纸等上，放入包装箱内，挥发产生气体过氧化氢进行熏蒸处理。 所述熏蒸还可以是使用固体H2O2缓释剂进行熏蒸处理。所述的固体过氧化氢缓释齐U，是以固体过氧化氢加合物为主剂，按一定的配比添加固体弱酸、吸水材料和助剂组成。所述的熏蒸一般在相对密封环境进行，比如内衬保鲜袋的包装箱内或者塑料大帐、密封库房等。优选的，将含有H2O2的滤纸、纱布、保鲜纸或者固体过氧化氢缓释剂直接放入包装箱内。包装箱是内衬保鲜袋的包装箱。内衬保鲜袋可以为常规使用的梨保鲜袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材质的保鲜袋，没有特殊要求。包装时保鲜袋折口，包装箱封口。优选的，将药剂放在包装箱的中间位置。所述的低温为_2 2°C。所述的低温贮藏、运输和销售，优选的是包装后快速降温至_2 2°C进行贮藏、运输和销售。上述方法中，所用黄冠梨为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜梨果O本专利技术抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以99%以上抑制褐变。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80% ;二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组；三是该方法所用H2O2为食品级或医药级，安全性高，过氧化氢分解产物为氧气和水，无毒无害。具体实施方式下列实施例是对本专利技术的进一步说明，但本专利技术不限于此。实施例I (I)前处理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5. (Γ6. OKg · cm—2。所述染色果率是，用O. 05 O. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数的比例)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果。(2)褐变抑制处理使用O. 005%的H2O2水溶液浸泡处理黄冠梨30分钟，然后取出梨，晾干。 (3)包装梨晾干后，包I层普通保鲜纸单果套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(4)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法使用H2O2水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (未用H2O2水溶液处理，包装同上述处理，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (未用H2O2水溶液处理，包装同上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例2 将梨果实放入O. 01%的H2O2水溶液中，浸泡15分钟,然后取出用纱布擦去水分晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用H2O2水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (不用H2O2水溶液处理，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用H2O2水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温10C，降温至-2、°c，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于：使用过氧化氢处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王庆国，牟文良，樊梅娜，
申请(专利权)人：山东营养源食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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