【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种枸杞蜜酒的酿造工艺。
技术介绍
中医学认为枸杞(子)是爺科枸杞属枸杞子种植物LyciumbarbarumL.的干燥果实,枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能,常饮筋骨强健,延年益寿,现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖,主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力,抗肿和抗老作用,另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用,可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。目前枸杞酒的生产方法主要有浸泡法和酿造法两种,但由于酿造原料及生产技术等条件的限制,目前在我国酒类市场 上还没有见到枸杞蜜酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酒精度低、香气清爽、口感柔和、酸甜适口的枸杞蜜酒的酿造工艺。一种枸杞蜜酒的酿造工艺,其特别之处在于,包括如下步骤将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16-22 I的比例入罐,再加入果胶酶,按50-800mg/L加入SO2,然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定,如果与标准指标不符,则用白砂糖调整糖度,用柠檬酸调整总酸和PH值;按照添加量O. 2-0. 4g/L取干酵母进行活化,然后将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中,混合均匀后进行发酵,在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定,直至糖度和酒精度不再变化,则结束发酵;分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清,然后用硅藻土过滤;力口入澄清剂对酒体进行澄清,然后静置14-20d后再次用硅藻土过滤,之后将枸杞蜜酒降温至-6. 5 -7. 5摄氏度,保温10-20d后在同温条件下用孔径为O. 45 μ ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种枸杞蜜酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下步骤 将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16-22 I的比例入罐,再加入果胶酶,按50-800mg/L加入SO2,然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定,如果与标准指标不符,则进行调整; 按照添加量O. 2-0. 4g/L取干酵母进行活化,然后将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中,混合均匀后进行发酵,在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定,直至糖度和酒精度不再变化,则结束发酵; 分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清,然后用硅藻土过滤;加入澄清剂对酒体进行澄清,然后静置14-20d后再次用硅藻土过滤,之后将枸杞蜜酒降温至-6. 5 -7. 5摄氏度,保温10-20d后在同温条件下用孔径为O. 45 μ m的膜或纸板进行过滤,再将枸杞蜜酒用O. 22 μ m的膜或纸板进行过滤后即可。2.如权利要求I所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺,其特征在于其中枸杞浸提汁是将枸杞干果加入到22-26倍干果质量的纯净水中,分两次蒸煮制精提汁,蒸煮煮沸后保持30分钟并且过滤除去剩余固体残渣,再合并滤液。3.如权利要求I所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:张金山,董建方,李勇,冯天霞,刘建平,徐桂花,聂永华,崔振华,余昆,陈玲,赵智慧,冶爱军,黄向东,
申请(专利权)人:宁夏红中宁枸杞制品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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