一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种水果发酵蒸馏白酒，各组分的质量百分比为：水74.5%-75.4%，浓缩果汁24.5%-25.4%；各组分的质量百分比为：水75%，浓缩果汁25%；一种水果发酵蒸馏白酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；(3)、用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒；(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁；(5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。水果发酵蒸馏白酒，因利用果汁的发酵和蒸馏工艺，节约了粮食，同时最大限度地保留了水果的天然成分和风味，提升和改善了白酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于白酒加工
，具体地说涉及ー种水果发酵蒸馏白酒及其制备エ艺。
技术介绍
目前市场上提供的白酒主要以粮食为原料，因此，需要消耗大量的粮食。然而，粮食是我国重要的战略储备物资，民以食为天，我国有13亿人口，人均耕地面积1.2亩，是世界人均值1/4 ;人均粮食仅362公斤，比世界平均水平还低，甚至低于ー些发展中的国家。目 前耕地面积正以每年30多万亩的速度减少；全国40%的城市人口消耗的粮食依靠进ロ。在今后相当长的时间内，粮食供需矛盾仍很突出。世界粮食形势也很严峻，趋向短缺。
技术实现思路
本专利技术提供了ー种水果发酵蒸馏白酒及其制备エ艺，解决了
技术介绍
中传统白酒用粮食制作而造成资源短缺的缺点。本专利技术的技术方案是这样实现的ー种水果发酵蒸馏白酒，各组分的质量百分比为水 74. 5%-75. 4%，浓缩果汁 24. 5%_25· 4% ； 各组分的质量百分比为水75%，浓缩果汁25% ； ー种水果发酵蒸馏白酒的制备エ艺，包括以下步骤 (1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用； (2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用； (3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒，发酵温度为(16-20) °C，发酵时间为(10-15)天，酒精度为(6-10) %vol ； (4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁，蒸馏温度为60°C，蒸馏时间为60分钟，酒精度为30%-60%vol ； (5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。本专利技术的有益效果是水果发酵蒸馏白酒，因利用果汁的发酵和蒸馏エ艺，节约了粮食，同时最大限度地保留了水果的天然成分和风味，提升和改善了白酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。具体实施例方式为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本专利技术的ー种水果发酵蒸馏白酒及其制备エ艺准确称取水7500kg，浓缩果汁2500kg。(I)、将水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；(3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%_20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒，其中，发酵温度为18°C，发酵时间为12天，酒精度为8%vol ;(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁，其中，蒸馏温度为60°C，蒸馏时间为60分钟，酒精度为50%vol ； (5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水果发酵蒸馏白酒，其特征是各组分的质量百分比为水74. 5%-75. 4%，浓缩果汁 24. 5%-25. 4%o2.根据权利要求I所述的一种水果发酵蒸馏白酒，其特征是各组分的质量百分比为水75%，浓缩果汁25%。3.根据权利要求I或2所述的一种水果发酵蒸馏白酒的制备工艺，其特征是包括以下步骤 (1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用； (2)、将水果经过压榨、过滤、浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杰，
申请(专利权)人：烟台吉斯波尔葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：