提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法技术

本发明专利技术涉及提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术所解决的技术问题是提供了一种成本较低的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法。本发明专利技术提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法包括如下步骤：a、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，然后入窖发酵2～4月；b、开窖取出糟醅，加入酒曲，同时还加入酒尾、酒头和/或黄水，混匀，使加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅中的乙醇质量含量为3～7％，加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅的酸度为2.5～3.5mmol/10g，然后重新入窖发酵10～14月；c、糟醅出窖，蒸酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于包括如下步骤：ａ、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，然后入窖发酵２～４月；ｂ、开窖取出糟醅，加入酒曲，同时还加入酒尾、酒头和／或黄水，混匀，使加入酒尾、酒头和／或黄水的糟醅中的乙醇质量含量为３～７％，加入酒尾、酒头和／或黄水的糟醅的酸度为２．５～３．５ｍｍｏｌ／１０ｇ，然后重新入窖发酵１０～１４月；ｃ、糟醅出窖，蒸酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张宿义，林天学，易彬，卢中明，周军，韩光，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51