增加巧克力的抗氧化活性的方法技术

本发明专利技术涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：－在５０℃－７０℃温度下进行的干法精炼步骤；－和随后在６０℃－１１０℃温度，更特别地在６０℃－９０℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图１３的示意图定义的范围内（参见阴影或阴影线区）。最优选在约６０℃下进行干法精炼和在约６０℃或约９０℃下进行湿法精炼步骤。有利的是，这种适当的精炼过程保存且甚至增加了巧克力，特别是深色巧克力的抗氧化活性。因此，本发明专利技术进一步涉及保存和／或增加巧克力的抗氧化活性的方法并且涉及由此加工的巧克力。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
保存和／或增加深色巧克力浆在精炼过程中的抗氧化活性的方法，所述方法包括对深色巧克力浆实施精炼法的步骤，所述的精炼法包括下列步骤：　－在介于５０℃和７０℃之间的温度下进行的干法精炼步骤　－和随后在介于６０℃和１１０℃之间的温度下进 行的湿法精炼步骤，　其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图１３的示意图定义的范围内。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：B贝海特，C奥沃克斯，S科林，C德勒迪克，F恩古延，
申请(专利权)人：普瑞图斯股份有限公司，
类型：发明
国别省市：BE[比利时]