【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总地涉及烘焙产品。更具体地，本专利技术涉及特别适宜作为早餐并且特征在于高饱腹和营养特性及其使用方便的面包产品。
技术介绍
尽管知道与早餐相关的健康益处，但不吃早餐情况的数量在全世界持续升高。例如，在2007年，欧洲平均少吃66顿早餐，预计到2012年将是70顿早餐。时间不够和缺乏饥饿感是不吃早餐的主要原因。实际上，仍然有惊人比例的消费者认为不吃早餐是减轻体重的有效方法。在家里，吃早饭的情况越来越少，因为消费者选择边走边吃早餐，更常见地是在工作时吃早餐。为了节约时间，边走边吃早餐或在工作时吃早餐的重要性持续增长，尤其是与经济衰退相关的增加的压力和可能需要工作较长的时间。特别地，年轻消费者(18-34岁) 具有增加的不吃早餐的倾向，主要是由于压力较大的工作环境和希望空出食物制备的空闲时间。早晨缺少时间意味着消费者很可能选择快速且易于制备的早餐产品。尽管可以用方便和常规来表征早餐，但消费者仍然不愿意牺牲与早餐相关的感官属性，如新鲜和美味的配料。因此，一些人选择如羊角面包、糕点、饼干、brownies、松饼或蛋糕这类可以在上班的路上(在公共交通工具或小汽车中)或在工作场所食用的产品。尽管这些产品提供了即时的饱腹感并且方便食用(它们可以在上班的路上或在工作场所食用)，但它们的饱腹作用的时间不够长。大部分消费者然后在摄入这些产品后不久就感觉到饥饿并且在正餐之间需要吃零食。这种不良的进餐习惯的后果对于健康可能是引入注目的，并且可能引起肥胖和许多慢性疾病，如糖尿病、冠心病、中风和某些癌症。目前可获得的其他产品是所谓的早餐饼干或谷物棒。在没有否认它们合理的能含量...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.07.17 EP 09165815.31.一种面包产品，其包含25wt/wt%&蛋白质；b)超过6wt/wt%的纤维；和c)35wt/wt%的具有至少2mm平均大小的内含物；其中以面包产品的重量为基准的重量来表示百分比。2.根据权利要求1的面包产品，其中所述内含物具有至少3mm，优选至少4mm的平均大小。3.根据权利要求1或2任一项的面包产品，其中所述内含物选自新鲜或干燥的水果、新鲜或干燥的水果片、谷物、种子、巧克力片、坚果、蔬菜、蔬菜片及其组合。4.根据之前任一项权利要求的面包产品，其中所述内含物包含优选选自杏、葡萄干、无花果、枣、李干及其组合的新鲜或干燥的水果片。5.根据之前任一项权利要求的面包产品，其包含a)10wt/wt % 至 20wt/wt %，优选 13wt/wt % 至 20wt/wt %，更优选 15wt/wt % 至 18wt/ wt%的蛋白质；b)超过8wt/wt %，优选超过 13wt/wt %，更优选 8wt/wt % 至 25wt/wt %，还优选 IOwt/ wt %至 20wt/wt%，最优选 13wt/wt%至 20wt/wt% 的纤维；禾口c)20wt/wt % 至!35wt/wt %，优选 20wt/wt % 至 30wt/wt %，更优选 20wt/wt % 至 25wt/ wt%的内含物。6.根据之前任一项权利要求的面包产品，其进一步包含优选25衬/衬％至50衬/衬％， 优选 25wt/wt % 至 40wt/wt %，更优选 30wt/wt % 至 40wt/wt %，还优选 30wt/wt % 至!35wt/ wt%的面粉；其中所述面包产品进一步包含优选25衬/衬％至50wt/wt%，优选25wt/wt% 至45wt/wt %，更优选25wt/wt %至40wt/wt %的水；并且其中所述面包产品优选进一步包含(约)lwt/wt %至(约)3wt/wt %，优选(约)lwt/wt %至(约)2wt/wt %，更优选 (约)2衬/衬％的酵母。7.根据之前任一项权利要求的面包产品，其具有低于60，优选低于55，更优选低于50， 还优选低于45的升糖指数。8.一种适用于制备面包产品的干混组合物，其中所述组合物包含a)40wt/wt%&蛋白质；b)超过8wt/wt%的纤维；(；)25￥^^^%至50wt/wt%的具有至少2mm平均大小的内含物；和d)；35wt/wt%至70wt/wt% 的面粉；其中该组合物包含至少70wt/wt%，优选至少75wt/wt%，更优选至少80wt/wt%的干物质，并且其中以干混组合物的重量为基准的重量来表示百分比。9.根据权利要求8的干混组合物，其包含a)15wt/wt % 至!35wt/wt %，优选 20wt/wt % 至 30wt/wt %，更优选 2 lwt/wt % 至 ^wt/ wt%的蛋白质；b)超过1 lwt/wt %，优选 1 lwt/wt % 至 36wt/wt %，更优选 14wt/wt % 至 29wt/wt %，甚至更优选的纤维；c)28wt/wt % 至 50wt/wt %，优选 28wt/wt % 至 43wt/wt %，更优选 28wt/wt % 至 36wt/wt %的内含物；和d) 35w...
【专利技术属性】
技术研发人员：V·彼德，F·德尔图克，
申请(专利权)人：普瑞图斯股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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