一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荷叶、卷心菜叶、50°白酒、白醋、味精、老抽、琼脂粉、大蒜粉、干红辣椒、鲫鱼汤、甘蔗汁、牛肉末、菜籽油、椒盐和适量的水；发明专利技术的食品拌料可用于熟食卤菜的拌料，既是一种调味品同时具有一定抗氧化的功能，有效延长调料的持续时间，保护营养物质不被破坏，始终维持食品最佳的口感，使用方便，快捷、成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工艺
，具体涉及到。
技术介绍
荷叶的主要成分含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化合物外，还含有生物碱、黄铜和多糖三大类化合物，同时也含有一些香气物质，如挥发性精油、皂类、等，荷叶既是食品又是药品与荷叶的化学成分密切相关。生物碱是生物体一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外含氮化合物的总称，是复杂结构，具有一定的生理活性的植物碱。荷叶中的黄酮类化合物主要包括荷叶苷、槲皮苷、异槲皮素、山奈酚、金丝桃苷、紫云英苷等物质； 荷叶中的多糖主要组成为阿拉伯糖为主，同时还含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，属于植物和微生物中的天然大分子物质，大量临床及药理研究证实:多糖常具有抗癌、增强免疫力、控制血糖、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、调节细胞生长、分裂、分化与衰老等生理能力，一些重要的生理过程同样与多糖密切相关。空气中的氧气会对食品原料的颜色产生破坏，而着色剂的添加受到标准规定的使用量和适用范围约束，所以食品的护色一直是困扰食品生产的一大难题，同时食品的香味主要源于油脂类，而且不饱和度越高，其营养特性越显著，对应的氧化问题也越严重，食品的氧化使得食品丧失原有的味道，甚至味道会从变淡转向油哈味，并产生多种小分子有害物质对人体健康产生影响。
技术实现思路
为了延长食品在暴露空气的情况下抗氧化的能力，本专利技术研究专利技术一种食品拌料，有利于长时间保持食品的色泽，口感以及不易干燥的状态，具体是通过以下的方法实现的: 一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、卷心菜叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、味精10~15、老抽12~16、琼脂粉1~3、大蒜粉16~24、干红辣椒22~28、鲫鱼汤200~260、甘蔗汁30~40、牛肉末45~60、菜籽油20~28、椒盐20~24和适量的水； 一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将菜籽油加热至80~100°C，加入老抽、大蒜粉、干红辣椒和牛肉末，炒制5~10min爆出香气，再加入鲫鱼汤、椒盐及其它以下未涉及的剩余成分，加水至锅的一半处，煎煮熬制80~120min，完成后过滤得汤汁，浓缩汤汁，保温50°C备用； (2)将荷叶及卷心菜叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；(3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)将(3)所述滤液加热后加入琼脂粉，搅拌至粘稠，冷却至室温后加入(1)所述的汤汁，搅拌均匀即可； 专利技术研究荷叶的抗氧化活性能力，发现荷叶的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，这里注重于将荷叶的抗氧化能力运用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接触空气，食用时直接影响口感，其重要性已经在某种程度上超越主食。采用水浴震荡、超声辅助、微波辅助、超声-微波协同提取的四种方式提取荷叶抗氧化活性物质的效率进行比较，结果表明，超声-微波协同提取所得提取液的抗氧化活性能力最强，提取效率最尚; 采用酸水解对荷叶有效部位进行酸水解处理后发现，酸水解能进一步提高荷叶有效部位抗氧化活性(总抗氧化力，自由基清除能力，轻自由基清除能力，超氧阴离子清除能力。); 荷叶中的抗氧化活性成分为黄酮和生物碱类化合物，了解到高温可能破坏这些化合物，采用超低温_40°C以下速冻后，再在一定的低温条件下真空冻干的方式得到荷叶粉剂，破坏正常的细胞结构； 乙醇属于有机溶剂，对荷叶中有机化合物具有溶解萃取的作用，采用正交试验设置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液设置为1:25,1:30,1:35、1:40，提取温度设置为50。。、60°C、70°C、80°C，证实荷叶的最佳提取工艺为50%乙醇水溶液固液比为1:30，提取温度为75°C，同时根据不同时间检测有效成分的活性发现提取时间lh以后含量逐渐减少甚至不变，可以认为提取lh就可以了。本专利技术的有益效果:专利技术的食品拌料可用于熟食卤菜的拌料，既是一种调味品同时具有一定抗氧化的功能，有效延长调料的持续时间，保护营养物质不被破坏，始终维持食品最佳的口感，使用方便，快捷、成本低廉。【具体实施方式】实施例1: 一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:荷叶100、卷心菜叶20,50°白酒320、白醋24、味精12、老抽15、琼脂粉1、大蒜粉20、干红辣椒25、鲫鱼汤220、甘蔗汁35、牛肉末50、菜籽油20、椒盐24和适量的水； 一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将菜籽油加热至80~100°C，加入老抽、大蒜粉、干红辣椒和牛肉末，炒制5~10min爆出香气，再加入鲫鱼汤、椒盐及其它以下未涉及的剩余成分，加水至锅的一半处，煎煮熬制80~120min，完成后过滤得汤汁，浓缩汤汁，保温50°C备用； (2)将荷叶及卷心菜叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉； (3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)将(3)所述滤液加热后加入琼脂粉，搅拌至粘稠，冷却至室温后加入(1)所述的汤汁，搅拌均匀即可。【主权项】1.一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、卷心菜叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、味精10~15、老抽12~16、琼脂粉1~3、大蒜粉16~24、干红辣椒22~28、鲫鱼汤200~260、甘蔗汁30~40、牛肉末45~60、菜籽油20~28、椒盐20~24和适量的水。2.根据权利要求1所述一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将菜籽油加热至80~100°C，加入老抽、大蒜粉、干红辣椒和牛肉末，炒制5~10min爆出香气，再加入鲫鱼汤、椒盐及其它以下未涉及的剩余成分，加水至锅的一半处，煎煮熬制80~120min，完成后过滤得汤汁，浓缩汤汁，保温50°C备用； (2)将荷叶及卷心菜叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉； (3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)将(3)所述滤液加热后加入琼脂粉，搅拌至粘稠，冷却至室温后加入(1)所述的汤汁，搅拌均匀即可。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下重量份的原料制成：荷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶抗氧化活性物质食品拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷叶80~120、卷心菜叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、味精10~15、老抽12~16、琼脂粉1~3、大蒜粉16~24、干红辣椒22~28、鲫鱼汤200~260、甘蔗汁30~40、牛肉末45~60、菜籽油20~28、椒盐20~24和适量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹开俊，
申请(专利权)人：合肥杠岗香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34