本发明涉及特别适宜作为早餐的面包产品，并且其特征在于高饱腹和营养特性，及其使用方便。所述面包产品包含8-25wt％的蛋白质，超过6wt％的纤维和18-35wt％的具有至少2mm的平均大小的内含物。

本发明涉及具有７至１８％，特别是７至１５％，更特别是７至１２％总脂肪含量的蒸制蛋糕型甜甜圈。本发明进一步涉及制备该甜甜圈的方法和方式（例如，干混合物，面糊）。本发明的甜甜圈可以在蒸制之前或之后以冷冻状态贮藏。

如果配方中鸡蛋的量减少，那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差，如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的，例如粘结性增加，弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量（...

本发明涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：－在５０℃－７０℃温度下进行的干法精炼步骤；－和随后在６０℃－１１０℃温度，更特别地在６０℃－９０℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括...

本发明提供了用于保持速发活性干酵母的稳定性、发酵活性和用于促成速发活性干酵母释放的组合物。本发明的组合物可以是液体、糊状或粉末形式。本发明还涉及用于制备所述组合物的方法及其不同的应用。

本发明涉及一种制备完全发酵冷冻面团的新方法，成分配方以及制备不同类型焙烤产品的方法。使用该方法获得的完全发酵冷冻面团不需要添加任何添加剂，并且使得焙烤发酵冷冻面团不需要附加的醒发步骤，从而提供高品质的焙烤产品。

本发明涉及通过加入至少一种中温热稳定或热稳定的丝氨酸蛋白酶或金属蛋白酶来改善焙烤制品的松软性和质构参数的方法。

本发明涉及提高在焙烤后焙烤制品中平均聚合度为５至５０，优选５至３５，更优选５至２５的水溶性阿拉伯木聚糖水平的方法，所述方法包括步骤：用具有至少２．０％，优选至少２．５％的总阿拉伯木聚糖含量的面粉或面粉混合物制备用于焙烤制品的面团，并将含...

本发明涉及来源于微生物的一种已分离并纯化的编码环氧化物水解酶的核苷酸序列、包含所述核苷酸序列的载体、用该核苷酸序列转化的重组宿主细胞，以及由该核苷酸序列编码的环氧化物水解酶氨基酸序列和／或由所述重组宿主细胞表达的环氧化物水解酶氨基酸序列。

本发明涉及一种用于防止或抑止焙烤食品的烘焙过程中硬化的方法，其包括在所述焙烤制品中加入足够量的至少一种中间耐热性和／或耐热性丝氨酸蛋白酶的步骤。本发明进一步涉及一种用于防止或抑止焙烤食品的烘焙过程中的硬化的改良剂，其特征在于其包括至少一...

本发明描述了通过加入面包或面团改良剂来改良面团和／或焙烤制品特性的方法，所述改良剂含有属于糖苷水解酶家族８的具有木聚糖分解活性的酶。优选的酶是来自Ｐｓｅｕｄｏａｌ　　ｔｅｒｏｍｏｎａｓ　　ｈａｌｏｐｌａｎｋｔｉｓ嗜冷木聚糖酶和来自Ｂａｃ...

本发明涉及稳定的液体发酵组合物的制备方法，该组合物包含面包风味改良组合物（例如基于发酸面团或发酵粉面团的组合物）、活性酵母和面包改良剂组合物。将残余糖含量保持低，优选低于液体组合物的０．５％ｗ／ｗ时和／或防止ｐＨ严重下降时，获得根据本发...

本发明涉及属于糖苷水解酶家族８的具有木聚糖分解活性的新酶。本发明特别涉及从产生木聚糖酶的细菌嗜冷菌株分离的具有由ＳＥＱ　　ＩＤ　　ＮＯ：４，６，８，１０，１２，１４，１６，３５，２１，２３，２５，２７，２９，３１，３３，３７任一所标识的...

本发明涉及一种包含稳定的粉状组合物的用于焙烤业的新产品，所述粉状组合物包含活性酵母和面包改进组合物，并且任选地包含面包风味组合物。本发明还涉及它的应用和它的制作方法。

本发明涉及新的分离的核酸序列，其包含编码新的真菌氧化酶的基因，和其核酸片段。还涉及从无花果曲霉分离和纯化的所述新的真菌氧化酶，它的氨基酸序列如ＳＥＱ　　ＩＤ　　ＮＯ　　４０或４１所示，和其功能等同物或衍生物。本发明也涉及包含本发明的核酸...

本发明涉及制备包含至少１０％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：（ａ）制备包含至少１０％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和／或脂肪的混合物混合，其中当在３０℃下用ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａ测定时，所述油和／或脂肪的固体...

本发明涉及与载体接触时胶凝的液态或半液态糕点糖衣，尤其涉及这样获得的冷胶凝糕点糖衣，即，通过溶解Ｃａ↑［２＋］反应性低甲氧基化果胶、优选是低甲氧基化－酰胺化果胶，以及通过利用下列条件，即，白利糖度、ｐＨ和／或最适度以下的Ｃａ↑［２＋］含...

本发明涉及预结晶βＶ晶体形式的真巧克力的方法，该方法包括下列步骤：测定巧克力糖料在将晶种混入其中前的起始温度（ＴＣｉ），所述ＴＣｉ超过临界温度；通过将巧克力糖料熔化至起始温度（ＴＣｉ）获得液体巧克力浆；在起始温度（ＴＣｉ）下使固体晶种分...

用于在烘焙产品的烘焙过程中增大体积的方法，其包括在所述烘焙产品中添加充分有效量的鼠李糖脂的步骤。

本发明涉及一种在焙烤产品的焙烤工艺中，改良面包切段的形状和宽度的方法，其包括在所述焙烤产品中加入足够有效量的糖类氧化酶和／或吡喃糖氧化酶的步骤。