具有增加的阿拉伯木聚糖低聚糖含量的面包制造技术

本发明专利技术涉及提高在焙烤后焙烤制品中平均聚合度为５至５０，优选５至３５，更优选５至２５的水溶性阿拉伯木聚糖水平的方法，所述方法包括步骤：用具有至少２．０％，优选至少２．５％的总阿拉伯木聚糖含量的面粉或面粉混合物制备用于焙烤制品的面团，并将含有至少一种耐热木聚糖内切酶的酶制剂加入所述面团中，酶用量比给予通过将该酶制剂加入所述焙烤制品配方中获得的９０％最大面包体积增加的用量高至少２倍，优选高至少３至６倍乃至高１０倍。有利地，使用所述方法获得的焙烤制品具有至少１．７％，更优选至少１．７５％，如至少１．８％，１．９％或２．０％所需类型的阿拉伯木聚糖水平。本发明专利技术进一步涉及通过该方法可获得的焙烤制品，以及可以用于制备该制品的改良剂和面团。根据本发明专利技术的焙烤制品有利地具有改善的健康益处。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
提高焙烤制品在焙烤后平均聚合度为５至５０，优选５至３５，更优选５至２５的水溶性阿拉伯木聚糖水平的方法，所述方法包括步骤：　－用具有至少２．５％（ｗ／ｗ，干重％）的总阿拉伯木聚糖含量的面粉或面粉混合物制备用于焙烤制品的面团，和　－将含有至 少一种耐热木聚糖内切酶的酶制剂加入所述面团中，酶用量是给予通过将该酶制剂加入所述焙烤制品配方中获得的９０％最大面包体积增加的用量的至少２倍，优选至少３至６倍乃至１０倍。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：IPH范海森顿克，WF布卢卡尔特，J乔里斯，J德尔科，C克汀，F阿纳特，
申请(专利权)人：普瑞图斯股份有限公司，
类型：发明
国别省市：BE[]