稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法技术

本发明专利技术涉及制备包含至少１０％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：（ａ）制备包含至少１０％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和／或脂肪的混合物混合，其中当在３０℃下用ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａ测定时，所述油和／或脂肪的固体脂肪含量高于２％，反式脂肪酸含量低于４％，优选低于２％，（ｂ）将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于０℃，（ｃ）借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，（ｄ）任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。该方法有利地可以用于制备不含反式脂肪的巧克力馅料，有利地不需要特制产品。本发明专利技术还涉及所制备的巧克力馅料以及它们在巧克力工业中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种制备包含至少１０％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：　（ａ）通过将巧克力糖料与油和／或脂肪的混合物混合而制备包含至少１０％可可脂的巧克力混合物，其中当在３０℃下用ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａ测定时，所述油和／或脂肪的混合物 的固体脂肪含量高于２％，反式脂肪酸含量低于４％，优选低于２％，　（ｂ）将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于０℃，　（ｃ）借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，　（ｄ）任选地，将冷冻的混合 物以块状挤出。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：P狄斯坎普，Y科吉雷尔斯，
申请(专利权)人：普瑞图斯股份有限公司，
类型：发明
国别省市：BE[比利时]