【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含 量很高，是一种健康的食品。
技术实现思路
本专利技术提供了一种。本专利技术包括如下的步骤步骤一番茄去皮挤汁选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合 格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖 蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；步骤二硬化糖渍将果坯投人0. 2%氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，浙干水分， 然后将番茄果坯浸泡于30%糖液中一天，糖液中要加人0.3%柠檬酸；步骤三糖煮将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁 果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12 M小时，当煮制糖液浓度达65%时立即停火，倾入瓷 缸内8 10小时后，捞出番茄果浙干糖液；步骤四烘烤将浙干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60 65°C温度下烘烤，使含水量降到 18%，可溶性固形物含量达到70%，即制得番茄脯。本专利技术制备的番茄脯色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，酸甜适当，具有番茄 果实的风味，含糖量65%以上，水分18%左右，且便于存储和运输。具体实施例方式实施例一一种，包括如下的步骤步骤一番茄去皮挤汁选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合 格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖 蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；步骤二硬化糖渍将果坯投人0. 2%氯化钙溶液中浸泡2...
【技术保护点】
一种番茄脯的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一番茄去皮挤汁选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮１分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；步骤二硬化糖渍将果坯投人０．２％氯化钙溶液中浸泡２小时，再用清水洗净，捞出果坯，沥干水分，然后将番茄果坯浸泡于３０％糖液中一天，糖液中要加人０．３％柠檬酸；步骤三糖煮将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡１２～２４小时，当煮制糖液浓度达６５％时立即停火，倾入瓷缸内８～１０小时后，捞出番茄果沥干糖液；步骤四烘烤将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在６０～６５℃温度下烘烤，使含水量降到１８％，可溶性固形物含量达到７０％，即制得番茄脯。
【技术特征摘要】
1. 一种番茄脯的制备方法，其特征在于包括如下的步骤 步骤一番茄去皮挤汁选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的 果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和 划缝，将果汁轻轻挤压出来； 步骤二硬化糖渍将果坯投人0. 2%氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，浙干水分，然后 将番茄果坯浸泡于30%糖...
【专利技术属性】
技术研发人员：王光远，
申请(专利权)人：成都市龙泉驿龙东桃片厂，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]
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