一种低糖保健茄脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖保健茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品晶莹剔透，质绵肉厚，甜而不腻，具有茄子清香的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。 茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成低糖保健茄脯可实现对茄子原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用选料一清洗一切分一护色一预煮一糖溃一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；(2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；(3)切分:用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；(4)护色:将茄子投入5%的食盐水中浸泡45-50分钟，捞出后进行清洗；(5)预煮:将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮32-35分钟，移出浙干；(6)糖溃:在夹层锅中配制60%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸18分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃35小时后，入锅，加入3千克饴糖，加热至沸，沸煮20分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃26小时后，入夹层锅，加入果糖5千克、甘草3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的菠萝香精，摊于烘盘上；(7)烘干、包装:将烘盘送进75°C烘房，烘至含水量为12-15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。 有益效果:本专利技术产品晶莹剔透，质绵肉厚，甜而不腻，具有茄子清香的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；(2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；(3)切分:用不锈钢刀将茄子切成大小一致的片状；(4)护色:将茄子投入8%的食盐水中浸泡36分钟，捞出后进行清洗；(5)预煮:将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15分钟，移出浙干；(6)糖溃:在夹层锅中配制52%的蛋白糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸28分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃30小时后，入锅，加入8千克冰糖，加热至沸，沸煮35分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃27小时后，入夹层锅，加入白糖3千克、丁香I千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的话梅香精，摊于烘盘上；(7)烘干、包装:将烘盘送进68°C烘房，烘至含水量为25%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。 实施例2:，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；(2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；(3)切分:用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；(4)护色:将茄子投入12%的食盐水中浸泡35分钟，捞出后进行清洗；(5)预煮:将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮28分钟，移出浙干；(6)糖溃:在夹层锅中配制48%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸22分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃46小时后，入锅，加入10千克蜂蜜，加热至沸，沸煮32分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸溃34小时后，入夹层锅，加入蔗糖6千克、甜菊糖浆3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的柠檬香精，摊于烘盘上；(7)烘干、包装:将烘盘送进80°C烘房，烘至含水量为6-8%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净；（3）切分：用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状；（4）护色：将茄子投入5%的食盐水中浸泡45‑50分钟，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮32‑35分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制60%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入茄子，煮沸18分钟；将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍35小时后，入锅，加入3千克饴糖，加热至沸，沸煮20分钟后停止加热；再将茄子与糖液一起移入缸中，浸渍26小时后，入夹层锅，加入果糖5千克、甘草3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，拌入适量的菠萝香精，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进75℃烘房，烘至含水量为12‑15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

【技术特征摘要】
1.一种低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一切分一护色一预煮—糖溃一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料； (2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将茄子表面的杂质洗干净； (3)切分:用不锈钢刀将茄子切成大小一致的块状； (4)护色:将茄子投入5%的食盐水中浸泡45-50分钟，捞出后进行清洗； (5)预煮:将清洗后的茄子放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮32-35分钟，移出浙...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：安徽;34