一种萝卜米酒制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种营养丰富、具有滋补保健作用的萝卜米酒。在米酒的酿造过程中填加了萝卜成分，以糯米（小米）、萝卜等为主要原料，重量比：糯米４０—６０％、青头萝卜汁４０—６０％。采用工艺流程：优质糯米→精选→洗净→浸泡→蒸煮→发酵罐→加液化酶、糖化酶糖化→加入萝卜汁→加酵母→发酵→压榨→过滤→调配→精滤→杀菌→成品。该酒色泽呈金黄色或淡黄，有明显的米香，保持了萝卜的营养成份及独特的辛辣气味，口味纯正、甜爽无异味，酒精度１２－１５度（ｖ／ｖ）。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。 米酒是人们冬季经常饮用的滋补酒，传统酿造工艺是以原料米(糯米等)浸泡、蒸 煮，然后加水、加曲、酵母等进行糖化和发酵。传统酿造工艺加曲过程将糖化和发酵同时进 行，往往因曲和酵母的作用不够协同，造成产品质量波动，甚至造成口味的酸败。萝卜米酒 是在米酒的酿造过程中加入了萝卜成分，目前市场上尚未见销售。 青头萝卜是我国北方主要蔬莱品种之一，青头萝卜所含的维生素C比梨和苹果高 8 10倍，还含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素Bp B2、淀粉酶、苷酶、氧化酶、芥子油及钙、 磷、铁等多种人体必需微量元素。萝卜是我国最早用于中药治病的果蔬品种之一，它具有顺 气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、防癌、降压、降脂等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、具有滋补保健作用的萝卜米酒。 萝卜米酒由于在米酒的酿造过程中填加了萝卜成分，对产品质量、口味，营养要求 更高，为解决好上述存在的问题，我们提供了一种萝卜米酒酿造的新工艺。 本专利技术是以糯米(小米)、萝卜等为主要原料，重量比糯米40—60%、青头萝卜 汁40—60%。采用工艺流程优质糯米一精选一洗净一浸泡一蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术是以糯米（小米）、萝卜等为主要原料，重量比：糯米４０－－６０％、青头萝卜汁４０－－６０％。采用工艺流程：优质糯米→精选→洗净→浸泡→蒸煮→发酵罐→加液化酶、糖化酶糖化→加入萝卜汁→加酵母→发酵→压榨→过滤→调配→精滤→杀菌→成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：侯成钤，
申请(专利权)人：侯成钤，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]