【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工技术。具体是一种。
苦瓜,别名凉瓜。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质O. 9 克、脂肪0. 2克、糖类3. 2克、纤维素1. 1克、胡萝卜素0. 08毫克、维生素B10. 07毫克、维生 素B20. 04毫克、维生素C84毫克,是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣 椒。嫩果中糖甙含量高。苦瓜性味苦寒,具有消热祛暑、明目清心等功能。在医药上有增进 食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。但由于其味苦,使食用量受到限 制。
技术实现思路
本专利技术提供一种,以苦瓜为主要原料加工成果酱,可延长产 业链,增加收入。 本专利技术是以如下技术方案实现的一种,以苦瓜为主要原料 制作,其工艺步骤是 1)苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜,清洗掉表面的尘土 和杂物;然后对剖开,挖去籽、瓤,切成段,沸水中烫2分钟,用打浆机打成苦瓜浆,备用; 2)苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果,清洗干净后去皮,对半切开,护色 处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及残留果皮,用清水洗涤一两次;将处理后 的果肉加水煮沸,用打桨机打成苹果桨,备用; 3)配料将各原料按重量份配比苦瓜浆35份,苹果浆15份,琼脂0. 5份,砂糖50 份;并将琼脂加水溶化,砂糖配成75%的糖液; 4)浓縮将上述浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓縮锅内,在 0. 006兆帕以上的真空度下浓縮至可溶性固形物含量达65. 5-66%,关闭真空泵,破坏真 空;至酱温达95。C以上时停止加热,立即 ...
【技术保护点】
一种苦瓜果酱的制作方法,以苦瓜为主要原料制作,其工艺步骤是: 1)苦瓜处理:选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜,清洗掉表面的尘土和杂物;然后对剖开,挖去籽、瓤,切成段,沸水中烫2分钟,用打浆机打成苦瓜浆,备用; 2):选择成熟度高、无病虫害的苹果,清洗干净后去皮,对半切开,护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及残留果皮,用清水洗涤一两次;将处理后的果肉加水煮沸,用打浆机打成苹果浆,备用; 3)配料:将各原料按重量份配比:苦瓜浆35份,苹果浆15份,琼脂0.5份,砂糖50份;并将琼脂加水溶化,砂糖配成75%的糖液; 4)浓缩:将上述浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内,在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%,关闭真空泵,破坏真空;至酱温达95℃以上时停止加热,立即出锅; 5)装罐:浓缩完成后立即装罐;装罐后浆体温度不得低于90℃,装罐后要立即封罐; 6)杀菌、冷却:装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。
【技术特征摘要】
一种苦瓜果酱的制作方法,以苦瓜为主要原料制作,其工艺步骤是1)苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜,清洗掉表面的尘土和杂物;然后对剖开,挖去籽、瓤,切成段,沸水中烫2分钟,用打浆机打成苦瓜浆,备用;2)选择成熟度高、无病虫害的苹果,清洗干净后去皮,对半切开,护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及残留果皮,用清水洗涤一两次;将处理后的果肉加水煮沸,用打浆机打成苹果浆,备用;3)配料将各原料按重量份配比苦瓜浆35份,苹果浆15份,琼脂0.5份,...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。