一种板猪脸及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种板猪脸及其制作方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的板猪脸，包括以下原料（以重量份数计）：猪头：９５－１０５、食盐：３－５、白糖：４－７、生抽：０．８－１．２、５０°白酒：１．８－２．５、硝酸钠：０．０４－０．０６。本发明专利技术的板猪脸经腌制、低温发酵、低温风干后制作而成，外形扁平似平板，该产品风味独特，色泽棕红，光泽美观，食而不腻，是一种大众化的肉制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
猪头是常用的用于制造菜肴的原料，其中猪脸、猪耳朵、猪脑都可以用于分别制造各种美味的佳肴，现有猪脸大多以卤制为主，风味比较单一，无法满足多样化的市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决猪脸食品品种单一的现状，提供。本专利技术的板猪脸，包括以下原料(以重量份数计)猪头95-105、 食盐3-5、 白糖4-7、生抽0.8-1.2、50°白酒1.8-2.5、硝酸钠0. 04-0. 06。优选地，本专利技术的板猪脸，包括以下原料(以重量份数计)猪头100、 食盐3.2、 白糖6、生抽1、 50°白酒2、 硝酸钠0.05。本专利技术的板猪脸的制作方法包括以下步骤a，腌制选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，展开加入调味料平放在发酵池中每一层压一块木板叠三到五层腌制，腌制24小时后捞出晾干；3b，低温发酵风干将腌制好晾干的猪头顺序挂入低温发酵库内的挂坯架上，保持猪头不挤、不碰、不压，发酵库内的温度为3 5度，经15天后出库即可。本专利技术产品风味独特，色泽棕红，光泽美观，食而不腻，是一种大众化的肉制品。具体实施例方式按照下列重量比准备原料(斤)猪头100、 食盐3.2、 白糖6、生抽1、 50°白酒2、 硝酸钠.* 0.05。本专利技术的板猪脸的制作步骤3，腌制选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，展开加入调味料平放在发酵池中每一层压一块木板叠三到五层腌制。腌制24小时后捞出晾干；b，低温发酵风干将腌制好晾干的猪头顺序挂入低温发酵库内的挂坯架上，保持猪头不挤、不碰、不压，发酵库内的温度为3 5度，经15天后出库即可。制作而成板猪脸，外形扁平似平板，色泽棕红，光泽美观，食而不腻，风味独特。权利要求1、一种板猪脸，其特征在于，包括以下原料(以重量份数计)猪头95-105、 食盐3-5、 白糖4-7、生抽0.8-1.2、 50°白酒1.8-2.5、 硝酸钠0.04-0.06。2、 根据权利要求l所述的板猪脸，其特征在于，包括以下原料(以重量份数计)猪头100、 食盐3.2、 白糖6、生抽1、 50°白酒2、 硝酸钠0.05。3、 一种板猪脸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤3，腌制选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，展开加入调味料平放在发酵池中每一层压一块木板叠三到五层腌制，腌制24小时后捞出晾干；b，低温发酵风干将腌制好晾干的猪头顺序挂入低温发酵库内的挂坯架上，保持猪头不挤、不碰、不压，发酵库内的温度为3 5度，经15天后出库即可。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工领域。本专利技术的板猪脸，包括以下原料(以重量份数计)猪头95-105、食盐3-5、白糖4-7、生抽0.8-1.2、50°白酒1.8-2.5、硝酸钠0.04-0.06。本专利技术的板猪脸经腌制、低温发酵、低温风干后制作而成，外形扁平似平板，该产品风味独特，色泽棕红，光泽美观，食而不腻，是一种大众化的肉制品。文档编号A23L1/01GK101675808SQ20081015637公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板猪脸，其特征在于，包括以下原料（以重量份数计）：　　　　猪头：９５－１０５、　　食盐：３－５、　　白糖：４－７、　　　　生抽：０．８－１．２、　　５０°白酒：１．８－２．５、　　硝酸钠：０．０４－０．０６。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]